При покупке говядины в первую очередь обращайте внимание на ее цвет. Запомните, чем светлее мясо, тем оно свежее. Тем, кто не привык считать деньги, повара с мировым именем советуют покупать филе и заднюю часть. Они, как правило, самые лучшие, но и естественно дороже. Также следует запомнить, что каждая часть тушки должна использоваться для приготовления определенных мясных блюд.
И так, имея в наличии самые большие и сочные говяжие кусочки, переходим к готовке. И тут кулинарные спецы советую следующее: не проспите момент, когда мясо нужно снимать с огня. Как правило, по незнанию многие мясо пережаривают и оно становиться сухим и безвкусным. Запомните, даже самый большой кусок может приготовиться за 30 минут. Кстати, филе правильно обжаривать не более 10 минут с каждой стороны.
На заметку домохозяйкам: не подавайте готовое мясо сразу на стол. Подождите пока оно дойдет. Дайте ему потомиться еще минут пять на сковородке и минут пять на тарелке. Тогда мясцо станет мягким, сочным и ароматным. Подавайте говядину с картофелем, рисом, овощами. Наиболее полезно для растущего организма сочетать с говядину с печеными и отварными овощами. Из пряностей метры кулинарии советуют розмарин, базилик и душицу. Для маринада лучше использовать помидоры и белое вино.
А теперь на заметку способы определить готовность мяса. Чтобы определить каково на ощупь должно быть сырое свежее мясо, соедините кончики большого и указательного пальца, чтобы образовалось кольцо, а указательным пальцем другой руки дотроньтесь до основания большого пальца. Стейк на ощупь должно быть как основание большого пальца, когда сведете большой и средний палец. Сведете большой и безымянный пальцы и узнаете, каким должно быть мясо средней прожаренности. Аналогично можно понять, каким должно быть хорошо прожаренное мясо, только вместо безымянного пальца сведите мизинец с большим пальцем.
Ну что ж, примите к сведению эти основные правила и всем приятного аппетита!
Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.