Именно визит председателя Совета Министров Советского Союза, Никиты Сергеевича Хрущева в Америку в далеком 1959 году, положил начало культивированию мраморной говядины у нас в стране. И хотя первый визит главы государства оказался не очень успешным, с точки зрения решения политических проблем, все же благодаря именно этому визиту, пищевая промышленность СССР получила задание партии и правительства освоить производство идеального мяса.
Отведав стейк, приготовленный из мраморного мяса, генеральный секретарь тут же дал указание выведать рецепт приготовления этого блюда и включить его в кремлевское меню, что в общем то было и выполнено. Впрочем приготовленное блюдо не понравилось Никите Сергеевичу. Как оказалось отсутствие мраморной говядины в Советском Союзе, как таковой, не позволило повару повторить американское блюдо.
Родиной мраморного мяса считается Япония. До сих пор выработанные там стандарты качества считаются эталонными. Основа рациона питания мраморных бычков составляет пшеница или кукуруза. Именно такое питание придает мясу мраморный вид, когда внутри мышечного волокна образуется нежная жировая прослойка. А мраморным оно стало называться потому, что поперечный разрез напоминает текстуру благородного камня.
Блюда из такого мяса более сочные и нежные на вкус, а стоимость их может быть до 800$ за порцию. Вот почему стейк из мраморной говядины, это - визитная карточка многих элитных ресторанов.
Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.