Приготовить стейки в домашних условиях очень легко и просто. Мясо для стейка вырезают лишь из тех участков туши животного, которые не были задействованы в движении его мышц. Стейк из Т-образной кости - вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки. Большинство для стейка выбирают мясо телятины, но и мясо конины очень вкусное получается.
Для приготовления вам понадобиться: мясо (на ваш выбор), соль (желательно крупная), перец черный (измельченный на мельнице) и масло оливковое или подсолнечное. На приготовление блюда уходит тридцать минут.
Стейк средней прожарки.
1) Мясо должно быть порезано поперек волокон, толщина куска не должна быть меньше 2,5 см, иначе оно получиться суховатое.
2) После нарезки полейте немного маслом куски мяса и разотрите его.
3) Посыпьте солью и перцем размельченным на мельнице и так же разотрите по мясу.
4) Дайте полежать мясу минут 5-10, и в это время поставьте разогревать сковородку на плиту.
5) На разогретую сковородку положите куски мяса, буквально на 5-10 секунд, чтобы прижечь волокна, а затем выкладывайте их на противень. Прижечь волокна необходимо для того, чтобы при приготовлении его в духовке сок не вытекал из мяса.
6) Разогрейте духовку до 180 градусов и на пятнадцать минут поставьте мясо в нее.
Все, стейк готов. Подавать его лучше горячим и с острым томатным соусом.
Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.