Не отказываемся, а фильтруем
Rare
Итак, стандартные виды стейков. Первый обозначается в меню как Rare и в буквальном смысле переводится как «сырое» или «с кровью». Такой стейк есть не что иное, как кусок мяса, прошедший минимальную термическую обработку, - раз, два - ароматное блюдо дымится на тарелке, демонстрируя отчетливую красную полоску мяса. Гурманы особо ценят этот деликатес и говорят, что это блюдо для избранных.
Medium rare
Вторая разновидность стейка - Medium rare. Специфика приготовления заключается в том, что мясо «полусырое». Такие стейки самые распространенные, и отличить их от всех остальных можно по ярко-красной сердцевинке в куске (она гораздо меньше, чем в предыдущем варианте, а вот розового мясного сока - больше).
Medium
Среднепрожаренное мясо на языке рестораторов звучит как Medium. Опознать такой стейк можно по розовому цвету мяса и отсутствию сока. Рекомендуется любителям и тем гурманам, которые идут по направлению к наименьшему уровню прожарки.
Medium well
Почти прожаренный стейк - Medium well - отличается от предыдущего блюда практически полным отсутствием розового цвета, сок прозрачный. Совсем прожаренное мясо в меню будет обозначено как Well done. Мясо жарится на раскаленной сковороде 4-5 минут, и перед вами готовое блюдо с аппетитной корочкой. Гурманы по-разному относятся к полной прожарке стейка.
А вот самым-самым любители изысканности называют шестой вариант приготовления мяса. Он называется Blue rare и представляет собой такой вариант приготовления, когда стейк готовится на гриле: минутка с одной стороны, минутка с другой, и перед вами нежнейшее мясо с тонкой корочкой.
Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.