Горячие блюда из мяса обычно подаются на больших тарелках. На официальных приемах керамическая тарелка сверху накрывается металлической крышкой, чтобы блюдо дольше оставалось горячим. Справа от тарелки кладется вилка, слева – нож. Даже если кусочки мяса очень измельчены, их стоит есть вилкой, а не ложкой: ложка предназначена исключительно для супов. К мясным блюдам необходимо подавать гарнир, который может быть предложен на одной тарелке с мясом, или отдельно.
Условно блюда из мяса подразделяются на 3 небольшие группы:
Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.
1. Мясо, нарезанное порциями. Это может быть жареное, отварное или тушеной мясо: бифштекс, отбивные котлеты, стейк. Если это жаркое, оно подается на стол уже нарезанным на части. Гарниры могут быть самыми различными – от круп до припущенных овощей.
2. Мясные блюда, такие как бефстроганов, гуляш и жаровня, подаются в тушеном виде на одном блюде вместе с соусом. Как правило, мясо нарезано небольшими кусочками, и не нуждается в дополнительном измельчении. Нож рядом с тарелкой кладется для того, чтобы удобнее было извлекать косточки из кусочка мяса. Не стоит обмакивать хлеб в соусе.
3. Мясные рубленые блюда, к которым относятся шницели, котлеты и фрикадельки, обычно подаются с гарниром на одном блюде. Измельчают мясо для того, чтобы положить его в рот сразу, а не оставлять на вилке надкусанный кусок.
Гуляш по-мароккански
- • Картофель – 2 кг.
- • Телятина – 2 кг.
- • Тыква – 1700 г.
- • Лук – 4 шт.
- • Яблоки – 6 шт.
- • Сливки 40 % - 200 г.
- • Мука – 50 г.
- • Зелень, специи
Обсушите мясо телятины бумажным полотенцем и нарежьте на одинаковые кусочки, затем отправьте в глубокую сковороду для приготовления, добавьте воду, масло и специи. В закрытой сковороде припустите мясо до мягкости. После этого обжарьте вместе с нарезанным толстыми полукольцами луком. Как только на мясе образуется поджаренная корочка, всыпьте муку и, постепенно помешивая, введите сливки и воду и тушите до готовности.
Тыкву помойте и разрежьте на крупные части, отделите ее от семян и кожи. Половину тыквы от всего количества запеките в духовке, слегка посыпав сахаром. Из оставшейся тыквы, яблок и картофеля начните вынимать небольшие шарики специальной выемкой. Пожарьте шарики во фритюре, по необходимости добавьте специи. Остатки яблок припустите в соусе, протрите и добавьте к мясу. Оформляйте блюдо следующим образом: на большую тарелку положите готовую тыкву, а сверху на нее – мясо с соусом, сбоку выложите жареные во фритюре шарики. В качестве украшения посыпьте блюдо измельченным укропом и петрушкой.
Условно блюда из мяса подразделяются на 3 небольшие группы:Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.