Стейк из мраморной говядины, приготовленный из мяса именно японских коров Вагиу, считается самым дорогим в мире.
На протяжении нескольких веков эту породу коров разводили только в стране Восходящего Солнца (рядом с городом Кобе). Причем содержали коров, как коронованных особ: кормили отборным рисом и самыми лучшими травами, каждый день делали им массаж (под звуки приятной музыки), а также поили пивом и натирали японской водкой саке. Одно омрачало жизнь японских буренок: дабы избавить коров от лишних движений, их держали подвешенными к потолку. Разумеется, не все время, но, как говорится, свободу передвижения ограничивали.
Интересно, что эта древняя технология дожила до наших дней, практически не претерпев изменений. В результате мясо получается просто необыкновенным: очень нежным, с прожилками, напоминающими разводы на мраморе.
Японцы долгое время не отправляли скот для разведения на экспорт, но в последние годы коров Вагиу стали выращивать и в далекой Австралии. Однако если вы думаете, что после этого стоимость мраморных стейков упала, то глубоко ошибаетесь. Австралийские фермеры решили улучшить качество конечного продукта и стали поить коров не пивом, а красным вином, причем отменного качества. В результате стейки из мраморной говядины подорожали. И европейцам приходится выкладывать за порцию такого деликатеса в ресторанах примерно 80 евро.
Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.