Мясо продукт полезный – это правда. Но почему же тогда многие люди должны ограничивать употребление мяса? Попробуем разобраться.
В мясе содержится очень много питательных веществ, легко принимаемых и усваиваемых человеческим организмом. Оно является поставщиком белка, богатого жизненно-необходимыми аминокислотами. Поскольку организм сам не продуцирует белки, они должны поступать в него с пищей.
Многие думают, что поглощая мясо можно набрать вес. Но многие не знают, что мясо содержит ненасыщенные жирные кислоты. Они поставляют организму энергию, участвуют во многих обменных процессах и не приводят к увеличению веса. Например в говядине, таких ненасыщенных жирных кислот, более 50 %.
Кроме необходимых организму витаминов группы В, в мясе содержатся и минеральные вещества, такие как селен, цинк и железо. Организм усваивает железо из мяса гораздо лучше чем из растительной пищи. Белое мясо (птица) считается легким и наименее жирным, нежели красное (говядина, свинина, баранина, дичь), но при этом поставляет гораздо меньше железа.
Является ли мясо продуктом незаменимым? Ничего подобного. Это миф. Все питательные вещества, содержащиеся в мясе и необходимые организму, можно получить и из других продуктов.
Тем, кто не считает себя вегетарианцами, вполне достаточно два-три раза в неделю употреблять нежирные сорта мяса и колбас.
Специалисты здорового питания рекомендуют съедать от 300 до 600 грамм мяса и колбас в неделю, но не более, так как в них, кроме ненасыщенных, содержатся и насыщенные жирные кислоты, которые при увеличении этой нормы, могут привести к повышению уровня холестерина в крови, и к увеличению веса.
Чтобы улучшить вкусовые ощущения, мясо нужно хорошо прожаривать до образования румяной корочки. То, что при этом закрываются поры – это миф.
Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.