Для жарки мяса очень хорошо подходит рафинированное рапсовое масло в котором содержится большое количество простых ненасыщенных жирных кислот. Что касается количества наливаемого в сковороду масла, то здесь всегда следует придерживаться правила: чем меньше, тем лучше.
Как только на поверхности масла появятся легкие колебания, это означает, что оно достаточно разогрето (приблизительно 150-200 ° C) и это сигнал к тому, что на сковороду можно положить мясо. Как долго его нужно обжаривать зависит от величины и толщины куска. Но следует помнить, что чем дольше оно жарится, тем волокнистее становится.
Каждый решает для себя сам, с чем он хочет съесть шницель. Хороши в этом случае, по-мнению специалистов, продукты хорошо насыщающие и не очень жирные. Это особенно важно, если на тарелке лежит жирный кусок мяса. К нему подойдет отварной картофель с овощами. Лапшу и хлеб лучше использовать из муки грубого помола, в которой содержатся полезные балластные вещества. Безусловно, стейк можно съесть просто с салатом. Но при этом не забывайте о правиле: «Мясо должно быть гарниром, а не наоборот!».
Мужчины потребляют мясо в два раза больше чем женщины, считая его символом силы и мужественности. Согласно данным исследователей, женщины, действительно, находят более привлекательными мужчин, употребляющих в пищу мясо, а не вегетарианцев.
Спортсмены, тренирующиеся более 5 часов в неделю, тоже обожают сочный стейк, для поддержания формы. Но повышенная потребность в белке, возникает только в случае регулярных тренировок. Важно, чтобы в меню были не только говядина и свинина, но и курятина, индюшатина, рыба. Благодаря аминокислотам, содержащимся в мясе, организм быстрее восстанавливается после тренировок, лучше наращиваются мускулы.
Не только количество, но и качество мяса играет для организма большую роль. Хорошее свиное мясо должно быть розового или красного цвета, говяжье – чуть темнее, но ни в коем случае не коричнево-красное. Баранина должна быть розово-красного цвета. Если на мясе видны белые жирные прожилки, то это означает, что животное питалось травой.
Свежее мясо обычно сухое и сразу выпрямляется после надавливания пальцем. Оно теряет мало воды и поэтому не плавает в собственном соку. Если мясо на полке супермаркета находится в пластиковой упаковке, это означает, что внутри находится кислородно-газовая смесь, придающая мясу свежесть и приятный цвет. Поэтому очень важно смотреть дату срока годности на упаковке.
Мясо нужно покупать свежее, транспортировать в охлажденном виде, и как можно быстрее использовать в пищу.
Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.