Свое происхождение стейк начинает еще в Древнем Риме. Жрецы в храмах во время жертвоприношений клали на решетку большой кусок говядины, чтобы потом возложить его на божественный алтарь. Согласитесь, пища богов просто не может быть несовершенной.
Англия так же приписывает себе рождения стейка. Как приготовить этого блюдо можно найти в книге Балтиса Платинуса в 1460 году.
Мясо для стейка берется всегда самое лучшее. Только молодые бычки и никак иначе. Кроме того для приготовления стейка подходит лишь 10 % от туши животного, все строго, никакой самодеятельности. Почти все стейковое мясо в Россию везут из-за границы. А вот что касается способов его приготовления, тут гораздо больше простора для фантазии. Существует минимум 10 видов стейка. А ведь есть еще и разные способы его прожарки.
Степень прожарки мяса - это правильное рассчитанное время его приготовления. Процесс жарки на гриле или сковороде решает первую задачу, при соприкосновении с поверхностью волокна мяса запечатывают стейк, оставляя мясной сок внутри. Далее все зависит от температуры внутри мяса и времени нахождения на огне.
Современная кухня выделяет несколько видов стейков. Риб-стейк делают из подлопаточной части, благодаря большому количеству жировых прожилок, мясо получается очень нежным. Клаб-стейк вырезается из толстого края спиной мышцы. Такой кусок получается с небольшой косточкой. Тибоун-стейк - для тех, кто любит мясо на кости. Стейк из поясничной части спины в районе толстого края называется портерхаус-стейк. Филе-миньон, самое деликатное, нежное мясо. Шатобриан по сути тот де филе-миньон, только большой. Чаще всего этот щедрый кусок делят на две порции. Маленькие кусочки, медальоны, называются торнедос.
В виду достаточно легкого приготовления стейки зовут мясом для ленивых. Не надо маринадов, как для шашлыка, отрезал мясо, помыл, посолил и на решетку. Жарят стейк быстро, на приготовление уходит чуть больше 15 минут.
Для любителей рыбы готовят стейки из рыбы. Как-никак лучше подходит для стейков треска или форель, можно так же взять семгу. Принцип приготовления тот же, что и с мясом, необходимо обжаривать куски на огне. Только в виду того что блюда из рыбы готовятся быстро, время приготовления обычно не превышает 10 минут. Обжарил с двух сторон, и готово.
В качестве гарнира идеальны будут овощи или можно просто подать зеленый горошек.
Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.