Все мы привыкли использовать иностранные слова и не особо задумываемся над их содержанием. Стейк – звучит превосходно, хотя в переводе означает лишь кусок – и не более того. Тем не менее, это действительно очень вкусно и красиво. Способ приготовления мяса на углях привезли из Европы в Америку первые английские колонисты. Сегодня барбекю, – традиционные американские вечеринки на открытом воздухе, неизменно сопровождающиеся приготовлением мяса на углях, распространились по всему миру, вернувшись и в Англию, в том числе.
Итак, стейк. Какое мясо можно использовать для его приготовления? Здесь сомневаться не приходится: только куски говядины толщиной до 5 сантиметров, нарезанные поперек волокон. Размер порции в этом случае может быть различен и доходит до 700 граммов. Заметьте – только говядина. Не свинина, не баранина, блюда из которых также могут быть очень вкусны, а именно говядина. Дело в том, что этот вид мяса знаком людям с глубочайшей древности, так как он в наибольшей степени безопасен для человека. Об этом свидетельствует до сих пор сохранившаяся привычка готовить мясо с кровью, фактически - полусырое. Споры относительно достоинств такого способа приготовления пищи оставим диетологам, которые уже несколько веков не могут об этом договориться.
Настоящий стейк не может быть дешев по определению: для его изготовления требуется вырезка – самая лучшая часть туши бычка. Это – очень нежное мясо, объем которого не превышает 10% от объема туши. Для приготовления стейка нужен ровный жар, который получают, сжигая древесный уголь. Здесь принципиально важно сохранить простоту процедуры. Никаких усовершенствований! Духовки, микроволновки, а тем более - сковороды обязательно испортят вкус стейка.
Конечно же, стейк со сковородки тоже довольно вкусен, но это будет уже нечто иное, не имеющее полного права называться стейком. Классическая технология предельно проста. Мясо перед помещением его на решетку нужно обсушить и слегка согреть. Мороженое мясо следует отогревать заранее и делать это нужно постепенно в прохладном месте. Мясо, порезанное на порции, выкладывается на решетку и обжаривается с двух сторон. Если вы все-таки вынуждены использовать сковородку, ее нужно предварительно разогреть в достаточной степени. Для того, чтобы не пересушить блюдо, процесс приготовления стейка не должен длиться более 15 минут. Последнее, что необходимо сделать перед подачей стейка на стол, это немного выдержать в теплом месте куски мяса, снятые с огня. За это время сок успевает равномерно пропитать весь кусок мяса, и оно становится восхитительно вкусным. Овощи и зеленый горошек должны к этому времени быть уже на столе.
Приятного аппетита!
Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.