В Италии соус из свежих помидоров называется пиццайолла и традиционно подается к стейкам.
Ингредиенты:
4 столовые ложки масла оливок или больше, если нужно
2 зубчика измельченного чеснока
300-400г очищенных и нарезанных помидоров
1/2 чайной ложки свеженарезанного орегано или 3/4 чайной ложки сушеного
Три четверти чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
300-400г филе
Нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне, после чего добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте помидоры, орегано или веточки сухого орегано, половину чайной ложки соли и четвертую часть ложки перца. Немного убавьте огонь и готовьте, пока соус не загустеет (около 15 минут).
Нагреть оставшиеся 2 столовые ложки масла на среднем огне. Стейк посыпать оставшейся 1/4 чайной ложки солью и перцем. Готовьте стейк на протяжении 5 минут, затем переверните и жарьте до готовности на свой вкус. Снимите стейк и оставьте в тепле на 5 минут. Разрежьте стейк по диагонали на тонкие кусочки и подавайте с теплым томатным соусом и нарезанным свежим орегано.
Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.