Во все времена мясо ценилось как продукт питательный, обладающий высокими вкусовыми качествами. Особенно подчеркивает вкус мяса процесс жарения. Обжарка придаёт поверхности мяса характерный цвет и вкус.
Большой популярностью у любителей мяса пользуется рецепт классического стейка, который впервые был приготовлен в Великобритании. На данный момент стейки готовят из разных видов рыбы, баранины и других продуктов. Но самым популярным во все времена был и остается стейк из говядины.
Стейк из говядины.
Для приготовления потребуется минимум продуктов:
-порционно нарезанная говядина толщиной 2,5-3см;
-специи (соль и душистый перец молотый),
-рафинированное масло.
От правильно выбранного мяса зависит вкус стейка. Для этого блюда следует выбирать мясо молодых животных. Оно сочное и нежное, определяется по красному цвету, в месте разреза должно быть плотным и эластичным, а мясной сок - прозрачный, с алым оттенком. За полчаса до жарения, охлажденное мясо натереть солью и перцем. За это время стейки просолятся и напитаются ароматом перца.
На раскаленную сковороду налить масло и также дать ему разогреться до характерного потрескивания. Масло лучше брать рафинированное, так как оно не будет забивать аромат стейка. Выложить куски мяса на сковороду и жарить на не слабом огне до золотисто-красной корочки. На среднюю сковороду помещается 1-2 стейка. Между кусками должно быть расстояние для доступа масла, это способствует образованию корочки. Перевернуть и обжарить другую сторону. После окончания жарки стейки нужно оставить полежать на сковороде, которую следует накрыть фольгой. Это позволит им дойти от остаточного тепла.
Отлично подчеркнет вкус стейка из говядины соус «Мадера». Приготовление займет всего 10 минут.
Потребуется:
-50г. сливочного масла,
-25г. муки,
-200г. старого вина,
-150г. мясного бульона и процеженный соус от стейков.
В сливочном масле поджаривается мука до золотистого оттенка. После поочередно добавляется вино, мясной бульон, соус и соль по вкусу. Соус необходимо томить на огне до загустения и процедить.
Готовые стейки подают с отварным или жареным картофелем, печеными белыми грибами или шампиньонами, а также пропаренными овощами. При подаче, по желанию, посыпают мелко нарезанной зеленью розмарина или тимьяна.
Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.