Трудно себе представить мировую кухню без мяса. Мясоперерабатывающая промышленность возникла еще в доисторические времена. В древних источниках описываются способы обработки мяса, которые применяются и в наши дни.
Мясо – популярный продукт, который пользуется большой популярностью вол многих странах мира. Именно из-за него первобытные люди охотились на мамонтов, а средневековые рыцари занимались разведением домашних животных и птиц. И в настоящее время существуют разные фермы, где выращивают мясные породы крупного и мелкого рогатого скота, кроликов, свиней и т.д. Каждый из нас знает, что без вкусного мяса не сваришь вкусный суп, не приготовишь ароматный плов и многие другие блюда. Придя на рынок, нужно знать правила выбора хорошего и свежего мяса.
Если вы живете в сельской местности, то вопрос где купить мясо теряет свою актуальность. А вот городские жители не знают где лучше купить мясо: в супермаркете или на рынке. Многие люди думают, что в супермаркетах хранится только самое свежее мясо, но это не так. Но очень часто бывает так, что мясо хранится дольше, чем положено на полках многих гипермаркетов. Часто залежавшийся продукт выдают за свежий. Специалисты советуют выбирать мясо все-таки на рынке. Его можно осмотреть, пощупать. Не ошибиться в выборе вам помогут некоторые правила.
Покупая мясо для шашлыка, борща, жаркого или фарша нужно учитывать такие правила:
•Оцените внешний вид. Подойдя к прилавку нужно внимательно рассмотреть товар. Обратите внимание на цвет мяса, наличие пленок, пятен, а также обветрившейся корочки, которая говорит о том, что мясо долгое время находилось на открытом воздухе. Свинина должна быть розового цвета, телятина немного темнее. Свежая говядина и баранина должна быть красного цвета. Жир на любом мясе должен быть белого цвета, а не желтого, он должен распределяться по всему куску. Темные пятна на поверхности мяса и пленки из слизи говорят о том, что мясо несвежее.
•Выбираем красивый кусок мяса, возьмите его в руки и удостоверьтесь, что он хорошо выглядит со всех сторон. Затем надавите на него пальцем и посмотрите на него. Если мясо качественное, то след от пальца станет невидимым уже через 5 секунд. Если нет – вы имеете дело с некачественным продуктом.
•Важное условие свежего мяса – приятный запах. Торговцы-мошенники часто используют уксус, чтобы «освежить» товар. Если вы нюхаете мясо, и его запах вам не нравится, то следует использовать бумажную салфетку. Прикоснитесь салфеткой к мясу. Если мясо подкрасили , чтобы скрыть его несвежий вид, то на бумаге останется яркий красный цвет.
•Как правильно выбирать мясо для шашлыка, фарша, стейка, жаркого, первого блюда? Для хорошего наваристого борща выбирайте мясо на косточке, для жареного приобретите филе. Для стейка подойдет свиная прослойка. Для сочного шашлыка подойдет баранина. Для фарша можно подобрать несколько видов мяса.
•Если хотите пожарить стейк, выбирайте свиную прослойку. А для сочного ароматного шашлыка подойдёт баранина. Фарш же лучше делать смешанным из двух-трёх сортов мяса разных по жирности. Например, из постной говядины, свиного сала с прослойками и куриного филе.
Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.