Многим кажется, что приготовление стейка дело довольно простое. Но в идеале все наоборот. Те, кто действительно знаком с тонкостями приготовления стейка знает, что вкусным и сочным жареное мясо бывает редко. Но, однако, несмотря на то, что его сложно готовить, есть настоящие мастера этого блюда.

Чтобы приготовить стейк, нужен большой опыт и обширная практика. Поэтому не стоит отчаиваться, если первое приготовление стейка не удалось. Запомните, мастерство оттачивается практикой и каждый следующий стейк будет всегда лучше предыдущего. Главное не забывать основные правила:

Обязательно следите, чтобы гриль был чистый и сухой, и обгоревшее мясо необходимо удалять. Огонь нужно поддерживать сильный, потому что процесс жарки мяса происходит быстро для образования хрустящей корочки с двух сторон. Но и слишком сильно огонь не надо разжигать. Если произойдет потеря влаги в мясе, то оно станет твердым, и ничем не будет отличаться от подошвы обуви. Перед тем, как уложить мясо на гриль необходимо его смазать, используя оливковое или какое-либо другое растительное масло. Это нужно для предотвращения прилипания мяса к поверхности гриля. Ведь если кусок мяса прилипнет, то уже о хрустящей корочки можно забыть. Также нельзя пользоваться вилкой или каким-то другим подобным предметом для проверки готовности мяса или для его переворачивания. Если даже незначительно проколоть корочку, то мясо потеряет влагу и стейк будет изначально испорчен. Лучше пользоваться специальной лопаточкой (кухонным шпателем) или кулинарными щипцами. Нельзя солить заранее мясо. Его сначала обжаривают обе его стороны, а уже потом можно солить. Это делается по одной простой причине - из-за соли теряется мясной сок и тогда хрустящей корочке уже не образуется, да и мясо сочным уже не будет.

Специалисты советуют солить крупной морской солью. От того какая толщина мяса зависит сколько времени будет готовиться стейк. В среднем если мясо не очень толстое, то на приготовление слегка прожаренного стейка затратится не более двух минут. Применяя такую слабую термическую обработку, следует учесть, что мясо должно быть свежим и иметь хорошее качество. Чтобы получился хорошо прожаренный стейк тратиться около трех минут на каждую сторону.

Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.