Стейки и стейк-хаусы стремительно набирают популярность. Прообразом этого блюда можно считать куски жертвенной говядины, которые готовились на решетках у древнеримских храмов и после возлагались на алтарь в качестве подношения богам. Сегодня стейк считается национальным американским блюдом.
А началась его история с завезения Колумбом на новый материк крупного рогатого скота породы Лонгхорн. Впоследствии благодаря селекции в США появились новые породы коров, чье мясо идеально подходит для приготовления стейков на гриле.
В современной кулинарии существует более десятка рецептов и видов «классических» стейков, но самых известных всего три. Чем они отличаются, как подобрать мясо для каждого и с каким вином лучше подать готовое блюдо?
Филе миньон
Для него берется постное, но нежное мясо — обычно тонкий срез из середины филейной части говядины, сделанный поперек мясных волокон. Филе миньон жирным не бывает, так что насыщенным вкусом стейка могут себя порадовать даже хрупкие барышни, сидящие на диете. Кстати, повара предполагают, что именно по причине низкого содержания калорий женщины обычно предпочитают филе миньон всем другим блюдам из мяса.
Кислое и терпкое вино к нежному вкусу мяса не подходит. Более правильным будет подать к филе миньон вино с ярким и насыщенным фруктовым оттенком.
Стейк «Ти-бон»
Само название стейка говорит о том, из какого мяса его следует готовить. Ти-бон — записанное кириллицей название части говяжьей туши T-Bone. В середине стейка этого вида находится косточка, по форме напоминающая букву «Т». Мясо в одном куске стейка неоднородно. По одну сторону от кости находится мякоть из тонкого края, обладающее выраженным вкусом говядины. Другая часть — самая нежная часть вырезки.
Поскольку стейк фактически состоит из двух различных видов мяса, его вкус более сложен, чем у филе миньон. Вино к этому блюду должно быть таким же сложным и комплексным, как и сам стейк. Лучшим выбором будет напиток, в котором терпкость, насыщенность и кислотность сбалансированы.
Стейк «Нью-Йорк»
Самый популярный из всех стейков легко отличить от остальных: по краю кусочка мяса проходит тонкая полоска жира. Правда, некоторые хозяйки предпочитают убирать «нефункциональную» часть стейка — в этом нет ничего страшного или неправильного, так поступают и повара некоторых ресторанов.
Довольно жирный, но ароматный стейк чаще предпочитают мужчины. А вино к нему лучше выбрать с высокой степенью кислотности и не слишком нежное. Вкус напитка должен быть достаточно насыщенными, чтобы не потеряться на фоне яркого вкуса стейка «Нью-Йорк».
Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.