Зачем морочить себе голову приготовлением стейка в дома, если есть возможность пойти в ресторан и вволю поесть мяса, зажаренного именитыми поварами?
Многие так и делают, идут в ресторан, и там удовлетворяют свой аппетит, чем демонстрируют свое полное безразличие в вопросах личного кулинарного роста.
Нам такой вариант не подходит, гораздо приятнее почувствовать себя в роли профессионального повара и порадовать себя и близких вкусным блюдом из мяса.
Стейк, стейки... Казалось бы, что здесь сложного - зажарить кусок мяса? Ничего сложного, но только на первый взгляд. Как говорят абсолют - это совершенство в деталях. Стейков это также касается.
Традиционно стейком считается грубый кусок мяса, разрезанный поперек волокон острым ножом и зажаренный на огне. Толщина стейка колеблется от 2 до 3 см. Но конечно бывают исключения: кому-то может показаться слишком большой толщина в 2 см, а кому-то и 3 см - недостаточно. Не забудьте только скорректировать время жарки в соответствии с толщиной стейка. Чем больше толщина стейка, тем больше требуется времени, чтобы стейк прожарился до состояния medium well – средней степени.
Не имеет значения, где вы покупаете мясо, на базаре или в супермаркете, важно, чтобы мясо было свежим, чтобы вы четко понимали, какую часть туши вы купили и насколько она пригодна для приготовления вашего кулинарного рецепта, то есть стейка. Разобраться в этом важном вопросе поможет схема разруба свиной или говяжьей туши. Плохого мяса не существует, если оно, конечно, свежее, но не все мясо пригодно для жарки стейков, поэтому без знаний классического разруба туши не обойтись.
Некоторые умники отмечают, что настоящим стейком может считаться блюдо, приготовленное из говяжьей вырезки и притом определенной породы говядины. Мясо этих пород имеет в своей структуре тонкие прожилки сала и по внешнему виду схоже с мрамором, это мясо так и называют - мраморная говядина. У нас, если не считать столицу, мясо такое проблематично. Так что же нам не есть теперь стейки? Поэтому мы не будем обращать внимание на реплики этих господ, а будем гнуть свою линию в понимании культурного пласта под названием - секреты приготовления ароматного сочного стейка в домашних условиях. Основное правило, которым мы будем руководствоваться - определение, стейк - это грубый кусок мяса, нарезанный острым ножом и зажаренный на огне.
Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.