Совершающиеся жертвоприношения в Древнем Риме, сопровождались жаркой больших кусков мяса. Эти куски затем, возлагались на жертвенный алтарь. Однажды, волею случая, жрец выронил очень горячее мясо из рук, и нечаянно поднеся руки к губам, попробовал ароматный и аппетитный сок, стекающий с мяса. Таким, образом, предание гласит об открытии стейков.
В 1460 году, в Великобритании вышла в свет книга с рецептами, которые описал некий Балтис Платинус. С тех незапамятных времен, сохранилось исконное название «beefsteaks»- крупный кусок, говяжьего мяса. В Англии спустя, некоторое время это блюдо стало поистине национальном и приобрело формы культа. Приготовление стейков было значительным и праздничным событием, обладающим особой атмосферой.
В 1735 году было учреждено общество Стейка, которое просуществовало более столетия. В клуб входили самые известные персоны того времени, включая носителей королевской крови. В середине восемнадцатого века, популярность мясного блюда, распространилась на Европу и завоевала гурманов Франции, Германии и других стран. Учитывая, самые разные предпочтения, оригинальный рецепт стал видоизменяться, так например, многие стали готовить мясо без костей, что сделало его еще более изысканным блюдом.
Попав на североамериканский материк, стейк покорил сердца его жителей, которые очень любили вечера на свежем воздухе в окружении друзей. Такое блюдо, несомненно, вписалось в такую атмосферу, произошел буквально взрыв популярности, в больших количествах стали производиться устройства для «барбекю» и всевозможных приспособлений для жарки мяса на открытом воздухе. Но в Америке, стейк потреблялся во всех кругах граждан, и в Европе также пропала некая «избранность», относящаяся к этому блюду.
Основные постулаты культуры стейка практически не меняются- это кусок мяса, шириной от трех сантиметров, который вырезан из туши животного в направлении поперечном волокнам. Но в современном мире, не только говядина используется для приготовления стейка, но и рыба, свинина и другие виды мяса. Стейк должен быть лишен какой- либо обработки, зачистки или других вмешательств в естественный вкус мяса. Но, безусловно, влияние различных этнических и национальных традиций, рождает новые рецепты и любители стейков знакомятся с новыми вкусами и технологиями.
Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.