Стейк. Сочный, большой и красивый кусок говядины. Это философия. Вы поймете это, как только попробуете настоящий идеальный стейк.
Жизнь человека делится на два периода. До того как человек осознает то, почему стоит заплатить столько денег за Филе Миньон, и после. Осознав это, Вы измените свою жизнь.
Не важно, где создается произведение искусства под названием “стейк”: дома, в ресторане. Оно обязано быть идеальным. Настоящий стейк, как правило, блюдо недешевое, так как мясо нужно выбрать из лучшей части туши бычка. Под это описание подходит только лишь 7% от всех туши.
Выбирая мясо, необходимо знать тип откорма. Первый тип – травяной. Мясо такого животного ароматное, но не мраморное. Такое мясо не может получить prime ни при каких условиях. Второй тип – зерновой. Такое мясо обладает мраморностью, но вкус частично, а порой и полностью потерян. Первый вид мяса имеет яркий вкус, а второй – нежный.
Итак, знаменитый Филе Миньон (проще говоря вырезка). Откуда этот идеальный кусочек? Из-под ребер. На вкус это нежнейшее мясо с неповторимой текстурой и слабо выраженным вкусом мяса.
Что лучше: мясо на кости или без?
Прежде чем ответить на этот вопрос, необходимо понять, что кости всегда делают вкус насыщеннее. Кости придают мясу аромантый вкус, сочность и прочие качества, которые вы не достигнете в бескостном кусочке.
А знаете, что еще влияет на конечный результат? Несомненно, степень прожарки. От этого параметра зависит то, насколько сочным будет мясо изнутри. Мастера своего дела утверждают в один голос, что узнать степень прожарки можно только используя термометр. Но если новичок будет каждый раз протыкать кусок мяса термометром, то спровоцирует исчезновение сока, что не лучшим образом скажется на конечном результате блюда. Поэтому есть маленькая кулинарная хитрость. Попробуйте соединить большой палец с каждым другим по очереди, и при этом пальцем другой руки проверяйте на плотность основание большого пальца первой. Сравните с мягкостью куска, это и есть степень прожарки вашего куска мяса в данный момент.
Прежде чем начинать приготовление стейка, дайте мясу достичь комнатной температуры. В противном случае у вас будет стейк холодный внутри. Специи нанесите за минуту до начала прожарки. Вне зависимости от того, каким образом и на чем именно вы будете делать стейк, запомните: вы должны положить стейк на очень горячую поверхность. Таким образом Вы запечатаете сок внутри, образовав корочку и мясо не будет прилипать к сковороде. Существуют два способа приготовления стейка: прожарка по 3 минуты с каждой стороны и прожарка по минуте с каждой стороны по несколько раз. Но есть одно неизменное правило: не двигать стейк!
Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.