Говядина, свинина, баранина – вот типовой набор мяса, которым пользуется каждая хозяйка. Возьмём кусок обычной говядины и попробуем приготовить стейк.
Для приготовления хорошего стейка необходимо взять «правильный» кусок мяса. Стейк никогда не получится из шеи, лопатки. Только из вырезки можно приготовить это блюдо, за которое не будет стыдно перед гостями.
Взять сливочное масло (размягчённое) и положить в миску. Взять сухой тимьян, чёрный перец горошком, порошок сладкой паприки, пару соцветий гвоздики, соль и сахар. Получившийся набор специй растереть в ступке. Вот эту необычайно ароматную смесь соединить с маслом и перемешать вилкой. Все убрать в холодильник. Назначение смеси сливочного масла и специй – в конце рецепта.
Берём вырезку, её необходимо правильно разделать и постараться удалить все плёнки и жилки. Вот этот момент очень 
важный. Правильно подобранное мясо и правильная разделка мяса – вот два главных слагаемых успеха. После обработки нарежем мясо, так чтобы получились толстые куски. Толщина куска не менее двух с половиной сантиметров. Куски мяса обвязать бечёвкой по периметру мяса. Бечёвка придаст необходимую форму и мясо при жарке не «поплывёт».
Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.