По мнению многих стейк — это просто зажаренный с обеих сторон кусок мяса. Но не все повара умеют правильно готовить это блюдо. Процесс приготовления скрывает в себе много тонкостей. Нужно правильно подобрать и подготовить мясо, а так же правильно его поджарить. Приготовить настоящий стейк сможет только профессионал, имеющий знания и опыт, а также специальное оборудование.

Для приготовления Вам понадобится:

- две больших ложки масла оливкового;
- большая ложка рубленого тимьяна;
- толчёный зубчик чеснока;
- говяжье (или свиное) филе на 8 порций по 200 гр.

Соус томатный:
- 800 гр. зрелых красных помидоров;
- две больших ложки оливкового масла;
- два толчёных зубца чеснока;
- две небольших ложки рубленого тимьяна;
- щепотка сахара, по вкусу.

Смешайте масло, тимьян и чеснок в большом неглубоком блюде. Обмакните туда филе, чтобы оно покрылось приправами со всех сторон. Охладить в холодильнике не менее тридцати минут, или оставить его там на всю ночь.

Между тем используйте маленький острый нож, чтобы вырезать маленький крест на кожице помидоров.
Затем поместите их в большой теплостойкой миске облейте кипящей водой и продержите так в течение 2 минут. После этой процедуры помидоры нужно высушить. Когда томаты остынут достаточно, чтобы с ними можно было работать, аккуратно снять с них кожицу.

Порежьте помидоры в половине поперёк и вычерпайте семена маленькой ложкой. Нарежьте мякоть.
Нагрейте масло в кастрюле небольшого размера при средней температуре. Добавьте чеснок и поджарьте его одну минуту, затем добавьте томатную мякоть. Довести до кипения. Уменьшите температуру и кипятите на протяжении десяти минут или пока не загустеет, перемешивайте иногда. Примешайте тимьян и приправьте сахаром, перцем и солью.

Выньте филе из холодильника приблизительно за двадцать минут перед приготовлением.
Готовьте при средней температуре на предварительно разогретом барбекю в течение приблизительно четырех (или более) минут. Каждую сторону разделите на партии при необходимости.

Снимите стейк с барбекю, пусть постоит 5 минут и затем его можно подавать к столу со свежим томатным соусом.

Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.