Каждый человек рано или поздно задается таким вопросом «а как выбрать качественное мясо?». Ведь сегодня рынки и магазины предлагают огромный выбор мяса на любой вкус. Можно выделить ряд основных критериев, по которым можно судить о качестве мяса.
Каждый вид мяса имеет свои особенности. Например, свинина имеет нежно-розовый цвет, а жир – белый или немного кремовый.
Мясо телятиныи говядины отличаются по цвету из-за возраста: мясо более молодого животного имеет светлый цвет. Говяжье мясо(скот более трех месяцев) имеет красный или темно-красный цвет, а мясо телятины (одно-трех месячное животное) будет светло-розовой или светло-красной. Жир тверже, чем свиной и бараний. Хорошее баранье мясо будет розоватого или светло-красного цвета. Бараний жир очень нежный и белый.
Еще один показатель свежего мяса – его запах. Мясо не должно иметь никаких посторонних и неприятных запахов. Следует сделать надреза на мясе и понюхать, чтобы избежать неприятного запаха внутри. При надавливании на мясо или на жир, они должны приходить в исходное состояние, т.е. на поверхности не должны оставаться вмятины. Жир ни в коем случае не может иметь серый цвет, что указывает на несвежесть продукта.
Свежее и качественное мясо не имеет твердой корочки, заветренностей, а так же не должно быть липким. Если это не так, то мясо не свежее. Некоторые нерадивые продавцы научились справляться с этим, они обрабатывают мясо специальными растворами и оно выглядит как свежее. Поэтому нужно быть внимательным при покупке.
Срез на мясе должен быть чуть-чуть влажным, что говорит о его свежести и правильном хранении. Мясо должно держать форму и не разваливаться или расслаиваться. Если все же это не так, то, скорее всего, данный продукт подвергался многократной заморозке и не правильному хранению.
Лучший кусок мяса будет тот, в котором оптимально сочетается мясо и жир, они должны быть примерно в одинаковых пропорциях. Во время приготовления пищи такое мясо не потеряет свой вес, не свернется, а наоборот будет хорошо прожариваться и мясо получится сочным.
Сложнее выбрать замороженное мясо или мясо в вакуумной упаковке. Здесь в основном можно ориентироваться только на дату упаковки и срок годности. Категорически не рекомендуется покупать мясо, которое подвергалось многократным заморозкам. Такое мясо довольно легко распознать: на упаковке будут видны кровяные потеки.
Если появляются сомнения в качестве мяса, то лучше отказаться от такой покупки. Мясо – продукт не дешевый, а последствия отравления им очень долго лечатся. Поэтому лучше не экономить и более тщательно подходить к выбору этого продукта.
Для безопасности цельный говяжий стейк доводят до внутренней температуры не ниже 63 °C и дают ему отдохнуть не менее 3 минут. Температуру проверяют кулинарным термометром.