Как пользоваться калькулятором
- Гости. Укажите число взрослых и детей. Ребёнок считается как половина взрослой порции.
- Формат. Ужин, где стейк — главное блюдо; пикник или шашлыки с закусками; фуршет, где мясо — одно из многих блюд.
- Мясо. Без кости (стейки, мякоть на шашлык), на кости (томагавк, ти-бон, корейка) или рёбра.
- Аппетит. Умеренный, обычный или хороший — для мужской компании и долгих посиделок у мангала.
Крупная цифра — сколько сырого мяса купить. Под ней — сколько готового мяса это даст и какая порция приходится на взрослого.
На чём основан расчёт
Калькулятор отталкивается от порции готового мяса на взрослого и пересчитывает её в сырой вес.
- Порция готового мяса: 300 г на ужин со стейком, 250 г на пикник с закусками, 150 г на фуршет. Умеренный аппетит уменьшает порцию на 15 %, хороший — увеличивает на 25 %.
- Потери при жарке: говядина и свинина теряют 25–30 % веса — уходят вода и жир. Чтобы получить 250 г готового мяса, нужно около 350 г сырого.
- Кость: для мяса на кости калькулятор добавляет 30 % к весу, для рёбер — 90 %: в рёбрах на кость и хрящи приходится почти половина покупки.
Пример: 10 взрослых, шашлыки с закусками, мякоть без кости, обычный аппетит — 2,5 кг готового мяса, то есть около 3,5 кг сырого. Если те же 10 человек едят свиные рёбра, понадобится около 6,6 кг.
Как перевести килограммы в стейки
Для ужина удобнее считать в штуках. Стандартный стейк рибай или стриплойн весит 300–400 г сырым — это одна порция. Стейки на кости крупнее: томагавк на 1–1,5 кг и портерхаус на 0,8–1,2 кг рассчитаны на двоих-троих. Подробнее о весе и толщине порционного стейка — в статье вес стейка.
Для пикника на большую компанию выгоднее крупные куски, которые нарезают при подаче: пиканья, фланк, целый стриплойн. Их жарят целиком и делят на столько порций, сколько нужно, — рецепт есть в разделе пиканья на мангале.
Советы
- Гарнир и закуски снижают норму. Если на столе много салатов, овощей гриль и хлеба, ставьте умеренный аппетит или формат «фуршет». Идеи — в материале о гарнирах к стейку.
- Несколько видов мяса не увеличивают общую норму: гости попробуют всего понемногу. Делите рассчитанный вес между видами.
- Запас 10 % полезен для выезда на природу, где нет магазина рядом. Лишние сырые стейки можно заморозить, а готовое мясо — использовать в салатах на следующий день.
- Маринованное мясо в магазине продаётся вместе с маринадом — часть веса упаковки приходится на жидкость, поэтому берите с небольшим запасом.
Когда мясо куплено, посчитайте время жарки по таймеру стейка и сверьтесь с таблицей температур, особенно если на мангале будут и говядина, и свинина, и птица.
Калькулятор подходит для любого мяса — говядины, свинины, баранины и птицы, так как потери при жарке у них близки. Для курицы на кости ставьте вариант «на кости».
Частые вопросы
Сколько грамм стейка на одного человека?
Если стейк — главное блюдо, рассчитывайте на 300 г готового мяса, это около 400–420 г сырого без кости. На фуршете хватит 150 г готового мяса на гостя.
Сколько мяса брать на шашлык на человека?
Около 350 г сырого мяса без кости на взрослого, если есть закуски и гарнир. Для мужской компании или долгого пикника — 430–450 г, для детей — вдвое меньше.
Сколько мяса на кости покупать на одного человека?
Примерно на 30 % больше, чем мякоти: около 450 г на взрослого для пикника. Для рёбер — почти вдвое больше, около 650 г.
Сколько теряет мясо при жарке?
Говядина и свинина теряют при жарке 25–30 % веса — в основном воду и вытопленный жир. Поэтому из 400 г сырого стейка получается около 290 г готового.