Альтернативные стейки: что это, какие бывают и как готовить
Альтернативные стейки — денвер, мачете, флэнк, топ-блейд, чак-ай-ролл и другие отрубы вне спинной части. Чем отличаются от премиальных, какие лучше и как жарить.
Статьи о стейках и говядине
Всё, что нужно знать о стейках: от выбора отруба и мраморности до прожарки, отдыха мяса и подачи.
Что такое стейк: из какой части говядины, виды и как готовить
Стейк — толстый кусок мяса, отрезанный поперёк волокон и обжаренный на сильном огне. Из какой части туши его режут, какие бывают и как пожарить.
Две зоны жара: как жарить стейк на угольном и газовом гриле
Что такое две зоны жара на гриле, как разложить угли или настроить горелки газового гриля, какая температура нужна для стейка и когда переносить мясо на непрямой жар.
Электрогриль для стейков: как выбрать и сколько жарить стейк на электрогриле
Сколько жарить стейк на электрогриле и при какой температуре: таблица для говядины, свинины и индейки, режимы контактного гриля и что важно при выборе прибора.
Гарнир к стейку: с чем подают стейк из говядины, свинины и индейки
Какой гарнир подходит к стейку: картофель, овощи гриль, салаты, крупы. С чем подают стейк из говядины, свинины и индейки и как сочетать гарнир с отрубом и соусом.
Где купить стейк и как выбрать хорошее мясо в магазине
Стейки продают мясные лавки, супермаркеты, интернет-магазины с доставкой и фермеры. Как выбрать стейк в каждом формате: маркировка, цвет, жир, толщина, упаковка.
История стейка: от мяса на вертеле до стейк-хаусов
История стейка: от древнескандинавского steik и английских бифштекс-клубов до флорентийского стейка, американских стейк-хаусов, стейка Шаляпина и мраморной говядины.
Как нарезать стейки: из куска мяса и готовый стейк к подаче
Как правильно нарезать мясо на стейки нужной толщины и как резать готовый стейк поперёк волокон: схемы для рибая, стриплойна, фланка, пиканьи и свинины.
Как определить готовность стейка: термометр, тест пальцем и надрез
Как проверить готовность стейка: какая температура должна быть внутри, куда втыкать термометр, тест пальцем и нажатием, проверка надрезом и иглой. Ошибки.
Как приготовить стейк: полное руководство от выбора мяса до подачи
Как приготовить стейк в домашних условиях: какое мясо взять, как подготовить, жарить на сковороде, в духовке, аэрогриле или на гриле и до какой температуры.
Сочный стейк: как сделать мясо мягким, а не жёстким
Как приготовить сочный и мягкий стейк из говядины, свинины или индейки: выбор отруба, соль, жар, температура внутри, отдых и нарезка поперёк волокон.
Мясо для стейка: как выбрать говядину для жарки
Какое мясо подходит для стейка: отруб, мраморность, цвет, толщина, срок выдержки и упаковка. Чек-лист, как выбрать стейк для жарки в магазине или на рынке.
Как заказать стейк в ресторане: прожарка, отруб, вес, цена и этикет
Как заказать стейк в ресторане: какой отруб и прожарку выбрать, как читать меню и цену за 100 г, сколько стоит стейк в стейк-хаусе и как правильно есть стейк.
Какой стейк лучше и вкуснее: как выбрать свой отруб
Какой стейк лучше: самый мягкий — филе-миньон, самый сочный — рибай, самый мясной — стриплойн. Сравнение отрубов по вкусу, цене и сложности приготовления.
Калорийность стейка: КБЖУ рибая, стриплойна, свинины и индейки
Сколько калорий в стейке: говяжий рибай — 250–290 ккал на 100 г сырого, вырезка — 150–190, свинина и индейка. Таблица КБЖУ сырого и жареного мяса.
Категории мраморности говядины: Prime, Choice, Select и шкала BMS
Чем рибай Prime отличается от Choice и Select, что значат шкалы мраморности MB и BMS, A5 у вагю. Таблица категорий говядины и как выбрать стейк по маркировке.
Мифы о мясе и стейках: что правда, а что нет
Разбираем популярные мифы о стейках: кровь в мясе, «запечатывание сока», когда солить, сколько раз переворачивать, нужно ли отбивать и мариновать стейк.
Сырой стейк: можно ли есть сырую говядину и чем опасен тартар
Можно ли есть сырой стейк, чем рискуете и как снизить риск: свежесть, цельный кусок, холод, заморозка. Тартар и карпаччо из говядины, кому от них лучше отказаться.
Мраморная говядина и мраморный стейк: что это простыми словами
Мраморная говядина — мясо с тонкими прожилками жира внутри мышцы. Откуда берётся мраморность, как её оценивают, чем мраморный стейк отличается и как его жарить.
Мясо в аэрогриле: время и температура для говядины, свинины и индейки
Сколько готовить мясо в аэрогриле и при какой температуре: таблица для стейков из говядины, свинины и индейки, шашлыка, рёбер, а также режимы и ошибки.
Нож для стейка: какой выбрать — с зубчиками или гладкий
Как выглядит нож для стейка и чем он отличается от столового, какой выбрать — с зубчиками или гладким лезвием, из какой стали, и как ухаживать за набором ножей.
Стейк обратной прожарки: метод reverse sear пошагово
Обратная обжарка стейка: сначала духовка при 110–120 °C до нужной температуры внутри, затем 1 минута на раскалённой сковороде. Пошагово, с таблицей времени.
Ошибки при приготовлении стейка: почему он жёсткий, резиновый и серый
Почему стейк из говядины получается жёстким, резиновым или без корочки: 12 частых ошибок от выбора мяса до нарезки и как правильно жарить стейк без них.
Сколько должен отдыхать стейк после жарки и зачем это нужно
Стейк толщиной 2–3 см отдыхает 5–7 минут, большой стейк на кости — 10–15 минут. Зачем нужен отдых, на сколько градусов догревается мясо и нужна ли фольга.
Частые вопросы
С чего начать, если хочу научиться готовить стейки?
Прочитайте, как выбрать мясо и отруб, и разберитесь со степенями прожарки. Затем попробуйте рибай на сковороде по пошаговому рецепту.
Как сообщить об ошибке в статье?
Напишите нам через страницу контактов — мы проверим и исправим материал.