Альтернативные стейки: что это, какие бывают и как готовить
Альтернативные стейки — денвер, мачете, флэнк, топ-блейд, чак-ай-ролл и другие отрубы вне спинной части. Чем отличаются от премиальных, какие лучше и как жарить.
Как выбрать мясо для стейка
Как выбрать говядину для стейка: мраморность, зерновой и травяной откорм, цвет и запах, охлаждённое или замороженное мясо, где купить.
Что такое стейк: из какой части говядины, виды и как готовить
Стейк — толстый кусок мяса, отрезанный поперёк волокон и обжаренный на сильном огне. Из какой части туши его режут, какие бывают и как пожарить.
Где купить стейк и как выбрать хорошее мясо в магазине
Стейки продают мясные лавки, супермаркеты, интернет-магазины с доставкой и фермеры. Как выбрать стейк в каждом формате: маркировка, цвет, жир, толщина, упаковка.
История стейка: от мяса на вертеле до стейк-хаусов
История стейка: от древнескандинавского steik и английских бифштекс-клубов до флорентийского стейка, американских стейк-хаусов, стейка Шаляпина и мраморной говядины.
Мясо для стейка: как выбрать говядину для жарки
Какое мясо подходит для стейка: отруб, мраморность, цвет, толщина, срок выдержки и упаковка. Чек-лист, как выбрать стейк для жарки в магазине или на рынке.
Какой стейк лучше и вкуснее: как выбрать свой отруб
Какой стейк лучше: самый мягкий — филе-миньон, самый сочный — рибай, самый мясной — стриплойн. Сравнение отрубов по вкусу, цене и сложности приготовления.
Калорийность стейка: КБЖУ рибая, стриплойна, свинины и индейки
Сколько калорий в стейке: говяжий рибай — 250–290 ккал на 100 г сырого, вырезка — 150–190, свинина и индейка. Таблица КБЖУ сырого и жареного мяса.
Категории мраморности говядины: Prime, Choice, Select и шкала BMS
Чем рибай Prime отличается от Choice и Select, что значат шкалы мраморности MB и BMS, A5 у вагю. Таблица категорий говядины и как выбрать стейк по маркировке.
Мифы о мясе и стейках: что правда, а что нет
Разбираем популярные мифы о стейках: кровь в мясе, «запечатывание сока», когда солить, сколько раз переворачивать, нужно ли отбивать и мариновать стейк.
Рибай или стриплойн: что лучше, мягче и вкуснее
Рибай сочнее и жирнее, стриплойн плотнее и с более мясным вкусом. Сравниваем два стейка по мягкости, вкусу, цене и прожарке, чтобы вы выбрали свой.
Самый дорогой стейк в мире: какие стейки самые дорогие и почему
Какой стейк самый дорогой: японская вагю A5 (кобе, олив-вагю, мацусака), вырезка и рибай сухой выдержки. Почему они столько стоят и стоит ли платить.
Сколько стоит стейк: цены на мраморную говядину и стейки в ресторане
Сколько стоит стейк в магазине и в ресторане: ориентиры цен за кг для рибая, стриплойна, альтернативных отрубов и вагю, и от чего зависит цена мраморной говядины.
Стейк ангус (Black Angus): что это за мясо и как его готовить
Стейк ангус — говядина абердин-ангусской породы, известной мраморностью. Чем блэк ангус отличается от обычной говядины, какие бывают стейки и как их жарить.
Стейки Мираторг: какие бывают и как их готовить
Какие стейки Мираторг продаются в магазинах — рибай, стриплойн, денвер, чак-ролл, минутка, пеппер — и как готовить каждый на сковороде, в аэрогриле и духовке.
Стейк на кости: какие бывают и как их готовить
Стейки на кости — томагавк, ковбой, ти-бон, портерхаус, рибай на кости и свиная корейка. Чем отличаются, сколько весят, как жарить и до какой температуры.
Свиной стейк: из какой части, какие бывают и как выбрать
Свиной стейк режут из шеи, корейки, лопатки и окорока. Разбираем, чем отличаются виды, какая часть сочнее, какая толщина нужна и до какой температуры жарить.
Толщина стейка: сколько см должен быть стейк из говядины и свинины
Оптимальная толщина стейка из говядины — 2,5–4 см, из свинины — 2–3 см. Как толщина влияет на корочку и прожарку и как жарить тонкие и толстые стейки.
Сколько весит стейк: вес порции в граммах для разных отрубов
Стандартный стейк весит 250–350 г в сыром виде. Таблица веса рибая, стриплойна, филе-миньона и стейков на кости, потери при жарке и сколько брать на человека.
Виды стейков из говядины: названия, описание и чем отличаются
Какие есть стейки из говядины: премиальные (рибай, стриплойн, филе-миньон), на кости и альтернативные. Таблица названий, мягкость, жирность и как готовить.
Стейк травяного или зернового откорма: в чём разница и что выбрать
Чем отличается стейк травяного откорма от зернового: мраморность, цвет жира, вкус, мягкость и цена. Как готовить каждый и какой откорм лучше для рибая и стриплойна.
Частые вопросы
Как выбрать хорошую говядину для стейка?
Смотрите на мраморность (тонкие прожилки жира внутри мышцы), ярко-красный цвет без коричневых пятен, белый или кремовый жир и толщину стейка от 2,5 см.
Что лучше: зерновой или травяной откорм?
Зерновой откорм даёт больше мраморности и сливочный вкус, травяной — более постное мясо с выраженным «мясным» вкусом. Для рибая и стриплойна чаще выбирают зерновой.