Стейки Мираторг: какие бывают и как их готовить

Стейки Мираторг — это охлаждённая и замороженная говядина, чаще всего абердин-ангусской породы, в вакуумной упаковке: премиальные (рибай, стриплойн, вырезка), альтернативные (денвер, чак-ролл, топ-блейд) и тонкие быстрые стейки (минутка, пеппер). Готовить их нужно по-разному в зависимости от отруба и толщины.

Стейки этого производителя продаются в большинстве супермаркетов, и для многих именно с них начинается знакомство с мраморной говядиной. Ассортимент большой: от рибая до тонких стейков с перцем. Разберёмся, что есть что и как каждый готовить, чтобы не пересушить.

Какие стейки Мираторг бывают

Всё разнообразие удобно разделить на четыре группы. Точный отруб и тип откорма всегда указан на упаковке — по нему и выбирайте способ приготовления.

Фирменные названия вроде «тендер» или «паризьен» тоже встречаются — у каждого на этикетке есть описание части туши. Если это лопатка или пашина, готовьте как альтернативный стейк. Подробнее об отрубах — в статье виды стейков.

Black Angus: что означает надпись

Значительная часть говядины производителя — от абердин-ангусской породы. Надпись Black Angus указывает на породу, а не на категорию мраморности: внутри неё есть стейки с разной степенью мраморности. Что такое ангус и чем он хорош для стейков — в статье о стейке ангус, о маркировках Prime и Choice — в материале о категориях мраморности.

Как приготовить стейк Мираторг на сковороде

Рибай, стриплойн, денвер, чак-ролл (2,5–3 см)

1. Достаньте стейк из упаковки за 30–40 минут до жарки. Если есть кисловатый запах вакуума, дайте мясу полежать на воздухе 10–15 минут.
2. Тщательно обсушите бумажным полотенцем — влага мешает корочке.
3. Посолите крупной солью, смажьте тонким слоем масла без запаха.
4. Разогрейте чугунную или стальную сковороду на сильном огне 3–4 минуты.
5. Жарьте по 2,5–3 минуты с каждой стороны, переворачивая каждую минуту. Жировой край обжарьте стоя 30–60 секунд.
6. Снимите при 52–55 °C в центре и дайте отдохнуть 5 минут — получится medium rare.

Пошаговые рецепты — рибай на сковороде и стейк денвер.

Стейк-минутка и пеппер стейк (1–1,5 см)

Тонкие стейки жарят на максимальном огне по 1–1,5 минуты с каждой стороны и сразу подают. Пеппер стейк уже покрыт перцем — солите его аккуратно и не перегревайте сковороду до сильного дыма, иначе перец подгорит. Рецепт — стейк-минутка.

Стейк Мираторг в аэрогриле и духовке

• Аэрогриль: разогреть до 200 °C, стейк 2,5–3 см — 10–14 минут, тонкий — 5–7 минут, перевернуть на середине. Рецепт — стейк в аэрогриле.
• Духовка: обжарить на сковороде по 1,5–2 минуты с каждой стороны и довести в духовке при 180 °C 4–8 минут до нужной температуры. Рецепт — стейк из говядины в духовке.

Время для любой толщины поможет посчитать таймер стейка.

Как выбрать стейк на полке: читаем этикетку

• Название отруба. Рибай, стриплойн, денвер — понятно, что внутри. Общее «стейк из говядины» — уточняйте часть туши в описании.
• Порода и откорм. Надписи Black Angus и «зерновой откорм» обычно означают более мраморное мясо.
• Категория мраморности. Если указана — ориентируйтесь на неё. Подробнее — в статье о мраморной говядине.
• Охлаждённое или замороженное. Для стейка лучше охлаждённое, но замороженное в вакууме тоже даёт хороший результат.
• Дата упаковки и срок. Свежее не значит лучше: мясо в вакууме продолжает влажную выдержку, и стейк ближе к середине срока часто мягче.
• Внешний вид. Плотная упаковка без воздуха, минимум жидкости, тёмно-бордовый цвет мяса в вакууме — норма.

Стейки Мираторг на гриле и мангале

Для открытого огня лучше всего подходят рибай, стриплойн, пиканья и мачете. Жарьте над прямым жаром по 2–3 минуты на сторону, затем, если стейк толще 3 см, переложите в зону без углей и доведите под крышкой до 52–55 °C. Пиканью жарьте сначала жировой стороной вниз, но следите за вспышками пламени. Подробнее — в рецептах стейк на гриле и стейк на мангале.

Свиные стейки

Свиные стейки из шеи и корейки жарят до 63 °C в центре и дают отдохнуть 3–5 минут. Шея сочнее и подходит для гриля, корейка постнее — её важно не передержать. Рецепт — стейк из свинины на сковороде, разбор отрубов — в статье о свиных стейках.

Замороженные стейки

Замороженные стейки размораживайте в холодильнике 12–24 часа, не вынимая из вакуума. Быстрый способ — в герметичной упаковке в холодной воде, меняя её каждые 30 минут: стейк 2,5 см разморозится за 1–1,5 часа. Перед жаркой обязательно обсушите. Подробнее — в статье о замороженном стейке.

Частые ошибки

• Жарить сразу из холодильника — снаружи пережарится, внутри останется холодным.
• Не обсушивать мясо после вакуума — вместо корочки получится тушёный стейк.
• Жарить тонкий пеппер стейк столько же, сколько рибай, — он станет жёстким.
• Доводить альтернативные стейки до well done — лопаточные мышцы теряют мягкость.
• Резать сразу после сковороды — сок вытечет на доску.

Если хочется сравнить с говядиной других производителей, полезна статья как выбрать мясо для стейка.