Мраморный стейк из лопаточной части с насыщенным вкусом и приятной упругостью. Жарится как рибай, но лучше всего раскрывается в прожарке medium.
- Время
- 24 мин
- Активно
- 19 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Просто
- Температура внутри
- 57 °C
- Прожарка
- medium
- Отдых мяса
- 5 мин
Ингредиенты
- Денвер стейк толщиной 2–2,5 см2 шт. по 250–300 г
- Масло растительное рафинированное1 ст. л.
- Сливочное масло20 г
- Чеснок2 зубчика
- Розмарин1 веточка
- Соль крупная1 ч. л.
- Перец чёрный свежемолотыйпо вкусу
Пошаговый рецепт
- Достаньте стейки из холодильника за 30 минут. Если по краю есть плотная плёнка, срежьте её или надрежьте в 2–3 местах.
- Промокните мясо бумажным полотенцем и посолите с двух сторон.
- Раскалите чугунную сковороду на сильном огне, налейте масло тонким слоем.
- Жарьте стейки по 2 минуты с каждой стороны не трогая до тёмной корочки.
- Уменьшите огонь до среднего и жарьте ещё 3–5 минут, переворачивая каждую минуту, до 55–56 °C в центре для medium или 52–53 °C для medium rare.
- В последнюю минуту добавьте сливочное масло, чеснок и розмарин, поливайте стейки маслом.
- Переложите на доску и оставьте на 5 минут.
- Нарежьте поперёк волокон ломтиками 7–10 мм и поперчите.
Что за стейк денвер
Денвер вырезают из лопаточной части туши, из мышцы под лопаткой. Эта мышца мало работает, поэтому мясо получается довольно мягким и хорошо мраморным, но с более плотной текстурой и выраженным вкусом, чем у рибая. Денвер относят к альтернативным стейкам: он заметно дешевле премиальных отрубов и при правильной жарке почти не уступает им.
Внутри куска иногда проходит тонкая соединительная прослойка. Она не мешает, если стейк нарезать поперёк волокон тонкими ломтиками.
Время и температура
| Толщина | Сильный огонь | Средний огонь | Снять при, °C |
|---|---|---|---|
| 1,5 см | по 1,5 мин на сторону | 1–2 мин | 55–56 |
| 2 см | по 2 мин на сторону | 3–4 мин | 55–56 |
| 2,5 см | по 2 мин на сторону | 4–5 мин | 55–56 |
| 3 см и толще | по 2 мин на сторону | духовка 200 °C, 4–6 мин | 55–56 |
Если нравится менее розовое мясо, денвер выдерживает и medium well до 62–63 °C лучше, чем постные стейки. Подобрать время для своей толщины поможет таймер стейка.
Другие способы
Денвер отлично подходит для гриля и мангала: благодаря жиру он не пересыхает над углями. Жарьте по 3 минуты на сторону над прямым жаром и при необходимости доведите 2–3 минуты в зоне без огня — схема описана в рецепте стейка на гриле. В аэрогриле денвер готовят так же, как другие стейки, — по рецепту стейка в аэрогриле.
Частые ошибки
- Жарка только на сильном огне. Жир в толще не успевает растаять, середина остаётся жёсткой. Доводите на среднем огне.
- Толстые ломти. Из-за прослоек денвер лучше резать тонко, 7–10 мм.
- Нет отдыха. 5 минут на доске выравнивают температуру и удерживают сок.
К денверу подойдут те же гарниры, что и к рибаю: картофель, грибы, овощи гриль, а из соусов — перечный.
Если денвер продаётся тонкой нарезкой по 1–1,5 см, его удобно жарить только на сильном огне, по 1,5 минуты на сторону, — как стейк-минутку. Остатки нарезанного мяса хороши в тёплом салате или сэндвиче на следующий день.
Частые вопросы
Сколько жарить денвер стейк?
Стейк толщиной 2–2,5 см жарят 7–9 минут: по 2 минуты на сторону на сильном огне и ещё 3–5 минут на среднем. Для medium снимайте при 55–56 °C.
Какая прожарка лучше для денвера?
Medium rare или medium — 54–60 °C. В денвере много межмышечного жира, при medium он лучше вытапливается, а мясо остаётся сочным.
Можно ли приготовить денвер стейк в аэрогриле?
Да: прогрейте до 200 °C и готовьте 8–10 минут, перевернув на середине, до 55–56 °C внутри. Для корочки можно в конце обжарить по 30–40 секунд на сковороде.
Нужно ли мариновать денвер?
Нет, жирность и вкус у него достаточные. Если стейк зернового откорма, хватит соли и перца; травяной можно выдержать 1–2 часа в масле с чесноком и травами.