Говяжий стейк в аэрогриле без брызг и дыма: 200 °C, переворот на середине и контроль температуры в центре. Для яркой корочки стейк можно в конце прихватить на сковороде.
- Время
- 26 мин
- Активно
- 21 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Просто
- Температура внутри
- 55 °C
- Прожарка
- medium rare
- Отдых мяса
- 5 мин
Ингредиенты
- Говяжий стейк толщиной 2,5–3 см (стриплойн, рибай, денвер)2 шт. по 250–300 г
- Масло растительное рафинированное1 ч. л.
- Соль крупная1 ч. л.
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
- Чеснок сушёный гранулированный0,5 ч. л.
- Сливочное масло для подачи20 г
Пошаговый рецепт
- Достаньте стейки из холодильника за 30 минут, промокните бумажным полотенцем досуха.
- Включите аэрогриль на 200 °C и прогрейте пустую корзину 5 минут.
- Натрите стейки маслом, посолите и посыпьте сушёным чесноком.
- Выложите стейки в корзину в один слой так, чтобы они не касались друг друга, и готовьте 5 минут.
- Переверните стейки щипцами и готовьте ещё 3–6 минут. Проверьте щупом: для medium rare снимайте при 52–53 °C, для medium — при 55–56 °C.
- Переложите стейки на тарелку, положите сверху сливочное масло и оставьте отдыхать на 5 минут.
- Поперчите и нарежьте поперёк волокон.
Какой стейк подходит для аэрогриля
Аэрогриль — это компактная конвекционная печь: горячий воздух обдувает мясо со всех сторон. Лучше всего в нём получаются стейки толщиной 2,5–3 см из нежных отрубов — стриплойн, рибай, денвер, чак-ролл. Тонкие стейки до 1,5 см пересыхают раньше, чем подрумяниваются, их лучше быстро пожарить на сковороде. Слишком толстые куски от 4 см готовятся дольше, и внешний слой становится серым.
Общие принципы приготовления разной говядины в этом приборе собраны в статье мясо в аэрогриле: время и температура.
Время и температура
| Толщина | Medium rare (снять при 52–53 °C) | Medium (снять при 55–56 °C) |
|---|---|---|
| 2 см | 6–8 мин | 8–9 мин |
| 2,5 см | 8–10 мин | 10–12 мин |
| 3 см | 10–12 мин | 12–14 мин |
| 4 см | 13–15 мин | 15–17 мин |
Мощность и объём корзины у моделей разные, поэтому таблица — ориентир. Первый раз обязательно проверьте температуру щупом; значения для каждой степени есть в сервисе температура прожарки.
Как улучшить результат
- Сухая поверхность. Промокните мясо, а лучше оставьте посоленным открытым в холодильнике на ночь — корочка станет заметно темнее.
- Минимум масла. Достаточно тонкой плёнки на мясе, лишнее масло капает на дно и дымит.
- Один слой. Если стейки касаются, места контакта останутся бледными.
- Досушка на сковороде. 40–60 секунд на каждую сторону на раскалённом чугуне дают ресторанную корочку — это вариант обратной обжарки.
Частые ошибки
Стейк кладут в холодную корзину — первые минуты он просто греется и выделяет сок. Готовят по времени из рецепта, не учитывая толщину, и получают well done. Режут сразу — и сок оказывается на тарелке. Ещё одна ошибка — сладкие маринады: мёд и сахар в аэрогриле подгорают за 3–4 минуты. Подайте стейк с чесночным маслом или перечным соусом.
Остатки стейка можно разогреть в том же аэрогриле: 160 °C, 3–4 минуты — середина не успеет пережариться, а поверхность снова станет сухой.
Две порции разной толщины кладите одновременно, но тонкий стейк проверяйте щупом на 2 минуты раньше.
Частые вопросы
Сколько готовить стейк в аэрогриле?
Стейк из говядины толщиной 2,5 см при 200 °C готовят 8–10 минут до medium rare и 10–12 минут до medium, переворачивая на середине. Стейк 3,5–4 см — 13–16 минут.
При какой температуре готовить стейк в аэрогриле?
Оптимально 200 °C с предварительным прогревом. При 180 °C корочка получается бледной, а мясо успевает подсохнуть. Если в модели есть 205–210 °C, можно использовать максимум.
Будет ли в аэрогриле корочка, как на сковороде?
Корочка будет, но тоньше и светлее. Для яркой корочки снимите стейк на 3–4 °C раньше и обжарьте на раскалённой сковороде по 40–60 секунд с каждой стороны.
Нужно ли переворачивать стейк в аэрогриле?
Да, один раз на середине времени. Снизу поток воздуха слабее, без переворота нижняя сторона останется бледной.