Сливочное масло с чесноком, зеленью и цедрой скатывают в колбаску. Кружок на горячем стейке тает и превращается в готовый соус.
- Время
- 1 ч 10 мин
- Активно
- 10 мин
- Порции
- 8
- Сложность
- Просто
- Отдых мяса
- 1 ч
Ингредиенты
- Сливочное масло 82%100 г
- Чеснок2 зубчика
- Петрушка10 г
- Тимьян свежий3 веточки
- Розмарин свежий1 веточка
- Цедра лимона1/2 ч. л.
- Соль хлопьями1/3 ч. л.
- Перец чёрный крупного помола1/4 ч. л.
Пошаговый рецепт
- Достаньте масло из холодильника за 40–60 минут, чтобы оно стало мягким, но не текучим.
- Очень мелко порубите петрушку и листья тимьяна и розмарина. Чеснок натрите на мелкой тёрке или раздавите в пасту с щепотью соли.
- Разомните масло вилкой, добавьте зелень, чеснок, цедру, соль и перец и перемешайте до равномерного распределения.
- Выложите массу на пищевую плёнку или пергамент полосой и сверните колбаской диаметром 3 см, закрутив края.
- Уберите в холодильник минимум на 1 час до застывания.
- Нарежьте кружками толщиной 1 см и положите на горячий стейк сразу после жарки или во время отдыха.
Зачем стейку масло
Ароматное сливочное масло — самый простой соус к стейку. Его не нужно готовить у плиты: кружок, положенный на горячее мясо во время отдыха, тает за 2–3 минуты и смешивается с соком стейка. Получается быстрый соус, который даёт мясу сливочную жирность, аромат чеснока и свежесть зелени. Особенно хорошо масло работает с постными стейками — филе миньон, карбонатом, куриной грудкой.
Масло для жарки и масло для подачи
Не путайте два масла. Для обжарки стейка нужна высокая температура, поэтому жарят на рафинированном растительном масле: подсолнечном, рапсовом, на топлёном. Сливочное масло содержит воду и молочный белок, которые горят уже при 150–160 °C. Его добавляют только в конце, вместе с чесноком и травами, чтобы полить стейк — так делают в рецепте стейка с розмарином и чесноком. А готовое ароматное масло из этого рецепта кладут уже на тарелку.
Секреты
- Мягкое, не растопленное масло. Растопленное после застывания становится зернистым.
- Чеснок в пасту. Кусочки сырого чеснока жгут, а паста равномерно распределяется по маслу.
- Сухая зелень. Вода в масле создаёт кристаллы льда при заморозке и разделяет массу.
- Соль хлопьями. Кристаллы дают приятный хруст на тёплом стейке.
Вариации
С голубым сыром — 30 г дорблю на 100 г масла, классика к рибаю. С анчоусами — 2 филе, растёртые в пасту: глубокий солоноватый вкус. С копчёной паприкой и чили — для стейков с мангала. С зелёным перцем и коньяком — вариант в стиле перечного соуса. Как ещё подавать стейк, рассказано в статье о соусах к стейку.
Частые вопросы
На каком масле жарить стейк?
Жарить нужно на рафинированном растительном масле с высокой точкой дымления. Сливочное добавляют в конце на 1–2 минуты, иначе оно сгорит.
Можно ли жарить стейк на сливочном масле?
Только на последнем этапе, на среднем огне, поливая мясо ложкой. На сильном огне сливочное масло начинает гореть при 150–160 °C.
Сколько хранится чесночное масло для стейка?
В холодильнике — до 5 дней, в морозилке — до 3 месяцев. Кружки режьте прямо из замороженной колбаски.
Как сделать стейк с маслом, розмарином и чесноком на сковороде?
После обжарки убавьте огонь, добавьте 30 г сливочного масла, раздавленный чеснок и розмарин и 1–2 минуты поливайте стейк маслом ложкой.