Кабачок, перец, баклажан и лук жарятся на решётке 6–10 минут. Масло наносят на овощи, а не на решётку, заправку — после жарки.
- Время
- 27 мин
- Активно
- 27 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Просто
Ингредиенты
- Кабачок1 шт., 300 г
- Баклажан1 шт., 300 г
- Перец сладкий2 шт.
- Лук красный1 шт.
- Шампиньоны крупные200 г
- Оливковое масло4 ст. л.
- Бальзамический уксус1 ст. л.
- Чеснок1 зубчик
- Соль, перец, свежий базилик или петрушкапо вкусу
Пошаговый рецепт
- Нарежьте кабачок и баклажан вдоль пластинами 1 см, перец — на 4 части без семян, лук — кольцами 1,5 см, скрепив их шпажкой.
- Посолите баклажан и оставьте на 10 минут, затем промокните выделившуюся влагу.
- Сложите овощи и грибы в миску, полейте 3 ст. л. масла, посолите, поперчите и перемешайте руками.
- Разогрейте гриль или сковороду-гриль до сильного жара, угли — до белого пепла.
- Жарьте перец кожицей вниз 6–8 минут, баклажан и лук — по 4–5 минут, кабачок и шампиньоны — по 3–4 минуты с каждой стороны.
- Смешайте оставшееся масло, бальзамик и тёртый чеснок.
- Выложите горячие овощи на блюдо, полейте заправкой и посыпьте рубленой зеленью.
Почему овощи гриль — лучший гарнир к стейку
Жирный стейк с корочкой требует лёгкой пары. Овощи с решётки дают сладость, лёгкую горчинку дымка и сочность, но не утяжеляют тарелку, как картофель со сливками. К тому же их можно жарить на том же огне, что и мясо: пока стейк отдыхает 5–10 минут, овощи успевают пожариться. Это удобно на мангале — подробнее в рецепте стейка на мангале.
Как нарезать
Правило одно: чем плотнее овощ, тем тоньше ломтики. Кабачок и баклажан — пластины 1 см вдоль: так они не проваливаются сквозь решётку и прожариваются ровно. Перец — четвертинками, он должен обуглиться снаружи и стать мягким. Лук — толстыми кольцами на шпажке, иначе он рассыпается. Шампиньоны — целыми, крупные — пополам.
Секреты
- Масло — на овощи. Смазанная решётка дымит, а овощи всё равно прилипают. Обмажьте сами овощи.
- Не двигайте. Полоски появляются, если оставить овощ в покое на 2–3 минуты.
- Заправка после жарки. Бальзамик и чеснок на решётке сгорают. Тёплые овощи впитывают заправку лучше всего.
- Соль для баклажана. 10 минут под солью вытягивают лишнюю влагу, и он не впитывает слишком много масла.
Подача
Выкладывайте овощи на общее блюдо рядом с нарезанным стейком. К ним подходит чимичурри — он работает и для мяса, и для овощей. Если хотите запечь стейк и овощи вместе в одной форме, смотрите рецепт стейка с овощами. Ещё один классический гарнир — запечённый картофель. Как подобрать гарнир под конкретный отруб, рассказано в статье о гарнирах к стейку.
Частые вопросы
Какие овощи гриль подходят к стейку?
Кабачок, баклажан, сладкий перец, красный лук, шампиньоны, кукуруза и спаржа. Томаты черри жарят на шпажках 2–3 минуты.
Как приготовить овощи гриль в аэрогриле?
Нарежьте кусками 2–3 см, перемешайте с маслом и солью и готовьте 12–15 минут при 200 °C, встряхнув корзину на середине.
Какой гарнир к стейку из говядины лучше?
К жирным мраморным стейкам — овощи гриль и свежие салаты, к постным — картофель и сливочные гарниры. Главное — гарнир не должен перебивать мясо.
Как пожарить овощи гриль на сковороде?
Используйте рифлёную сковороду-гриль, разогретую 3–4 минуты на сильном огне. Овощи жарьте партиями, не накрывая крышкой.