Аргентинский соус из рубленой петрушки, чеснока, уксуса и масла. Кислота и зелень освежают жирный стейк с углей.
- Время
- 40 мин
- Активно
- 10 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Просто
- Отдых мяса
- 30 мин
Ингредиенты
- Петрушка плоская1 пучок, 50 г
- Орегано сушёный2 ч. л.
- Чеснок4 зубчика
- Красный винный уксус40 мл
- Оливковое масло120 мл
- Хлопья красного чили1/2 ч. л.
- Вода тёплая2 ст. л.
- Соль1 ч. л.
- Перец чёрныйпо вкусу
Пошаговый рецепт
- Растворите соль в тёплой воде и уксусе, добавьте мелко нарубленный чеснок, орегано и чили. Оставьте на 10 минут, чтобы специи раскрылись.
- Промойте и тщательно обсушите петрушку, отберите листья и тонкие стебли.
- Порубите петрушку ножом очень мелко — до кусочков 1–2 мм. Блендер не используйте.
- Смешайте петрушку с уксусной смесью и влейте оливковое масло, помешивая.
- Поперчите и дайте соусу настояться 30 минут при комнатной температуре.
- Перед подачей перемешайте: масло отделяется от зелени, это нормально.
Что такое чимичурри
Чимичурри — сырой соус из Аргентины и Уругвая, где его подают к асадо — мясу с углей. Это не пюре и не песто, а рубленая зелень в кислой масляной заправке. Его задача — уравновесить жир: кислота уксуса и свежесть петрушки делают каждый следующий кусок мраморного стейка таким же вкусным, как первый. Поэтому чимичурри лучше всего работает с жирными отрубами: рибаем, пиканьей, шеей свинины. Попробуйте его с пиканьей на мангале — классическое сочетание.
Секреты
- Сначала соль и уксус. Чеснок и сушёный орегано в солёной кислой жидкости за 10 минут теряют резкость и отдают аромат.
- Только сухая зелень. Капли воды на петрушке разбавляют соус и делают его мутным.
- Нож, а не блендер. Ножи блендера рвут листья, выделяют хлорофилл с горечью и превращают соус в однородную массу.
- Пропорция 1 : 3. Одна часть уксуса на три части масла — базовая кислотность. Любите острее — добавьте ещё 1 ст. л. уксуса.
Вариации
Красный чимичурри — добавьте 1 ч. л. копчёной паприки и половину мелко нарезанного печёного перца. С кинзой — замените треть петрушки кинзой, вкус станет ярче. Свежий орегано вместо сушёного — 1 ст. л. рубленых листьев. Некоторые добавляют мелко нарезанный шалот: соус становится сочнее.
Как подавать
Ложку чимичурри кладут на нарезанный стейк или подают в мисочке. На стейк 300 г хватает 2 ст. л. соуса. Он подходит не только к говядине: к свинине с мангала, курице, овощам гриль. Для постного мяса лучше сливочный перечный соус. Как подбирать соус к разным стейкам, рассказано в статье о соусах к стейку.
Частые вопросы
Как сделать чимичурри к стейку?
Мелко порубите петрушку и чеснок, смешайте с уксусом, орегано, чили, солью и оливковым маслом и дайте постоять 30 минут.
Можно ли делать чимичурри в блендере?
Можно короткими импульсами, но вкус станет травянистым, а текстура — пюреобразной. Классический соус рубят ножом.
Сколько хранится чимичурри?
В закрытой банке в холодильнике — 2–3 дня. Зелень со временем темнеет, поэтому лучше готовить в день подачи или накануне.
Можно ли мариновать стейк в чимичурри?
Да, на 2–4 часа для фланка или скерта. Часть соуса оставьте отдельно для подачи и не используйте маринад повторно.