На сковороде Стейк рибай на сковороде
Сочный рибай с тёмной корочкой и розовой серединой за 10 минут жарки. Главное — раскалённая чугунная сковорода и сухая поверхность мяса.
- 25 мин
- 2 порц.
- Просто
Рецепты стейков и блюд из говядины
Пошаговые рецепты с временем, температурой внутри и пересчётом ингредиентов на нужное число порций. Фильтр поможет выбрать по способу приготовления и времени.
На сковороде 
На сковороде Стейк из говядины на сковороде
Базовый способ пожарить любой говяжий стейк дома: корочка на сильном огне, доведение на среднем и обязательный отдых. Работает для стриплойна, денвера, топ-блейда и вырезки.
- 27 мин
- 2 порц.
- Просто
В духовке Стейк из говядины в духовке
Толстый стейк обжаривают на сковороде ради корочки и доводят в духовке до ровной прожарки по всему срезу. Способ для кусков от 3 см и для нескольких порций сразу.
- 37 мин
- 2 порц.
- Средне
На гриле Стейк на гриле
Стейк на гриле с крышкой: решётчатая корочка над прямым жаром и ровная прожарка в непрямой зоне. Подходит для газового и угольного гриля.
- 32 мин
- 4 порц.
- Средне
На гриле Стейк из свиной шеи
Свиная шея — самый сочный отруб для свиных стейков: прослойки жира делают её мягкой даже на сильном жаре гриля. Стейк 2,5 см жарят на прямом жаре по 4–5 минут с каждой стороны и доводят до 63 °C.
- 2 ч 34 мин
- 4 порц.
- Просто
На мангале и углях Стейк на мангале и углях
Говяжий стейк на решётке над углями с лёгким дымным ароматом. Секрет — неравномерный слой углей: горячая зона для корочки и спокойная для доведения.
- 32 мин
- 4 порц.
- Средне
В аэрогриле Стейк из говядины в аэрогриле
Говяжий стейк в аэрогриле без брызг и дыма: 200 °C, переворот на середине и контроль температуры в центре. Для яркой корочки стейк можно в конце прихватить на сковороде.
- 26 мин
- 2 порц.
- Просто
Су-вид Стейк су-вид
Стейк, равномерно розовый от края до края: 1,5–3 часа в воде при точной температуре и короткая обжарка ради корочки. Перепечь мясо почти невозможно.
- 2 ч 15 мин
- 2 порц.
- Средне
На сковороде Стейк стриплойн на сковороде
Стейк нью-йорк с плотной текстурой и выраженным мясным вкусом. Секрет — начать с вытапливания жирового края и жарить мясо на этом жире.
- 25 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Стейк филе-миньон из вырезки
Самый нежный стейк из центральной части говяжьей вырезки: обжарка на сковороде и короткое доведение в духовке. Мясо постное, поэтому важно не передержать и щедро полить маслом.
- 32 мин
- 2 порц.
- Средне
В аэрогриле Стейк из свинины в аэрогриле
Свиной стейк толщиной 2 см в аэрогриле готовится 12–16 минут при 200 °C с одним переворотом. Мясо смазывают маслом и раскладывают свободно, чтобы горячий воздух обдувал его со всех сторон.
- 1 ч
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Стейк из свинины на сковороде
Свиной стейк толщиной 2 см обжаривают по 3–4 минуты с каждой стороны и доводят до 63 °C в центре — при этой температуре свинина безопасна и остаётся сочной, с едва розоватым соком.
- 27 мин
- 2 порц.
- Просто
На гриле Стейк томагавк
Огромный рибай на длинной кости на 2–3 человек. Готовится в две зоны: корочка над сильным жаром, затем медленное доведение до розовой середины.
- 1 ч 5 мин
- 3 порц.
- Сложно
На сковороде Стейк мачете
Длинный тонкий стейк из диафрагмы с ярким мясным вкусом. Готовится за 4 минуты на максимальном огне, а мягким его делает правильная нарезка поперёк волокон.
- 20 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Стейк денвер
Мраморный стейк из лопаточной части с насыщенным вкусом и приятной упругостью. Жарится как рибай, но лучше всего раскрывается в прожарке medium.
- 24 мин
- 2 порц.
- Просто
На гриле Флэнк стейк на гриле
Постный пашинный стейк с ярким мясным вкусом: короткий маринад, сильный жар и тонкая нарезка под углом. Готовится целым пластом на 3–4 человек.
- 3 ч 32 мин
- 4 порц.
- Средне
На мангале и углях Пиканья на мангале
Пиканья по-бразильски: толстые куски с жировой шапкой на шампуре, только крупная соль и угли. Жир тает и пропитывает мясо, а корочка получается хрустящей.
- 41 мин
- 4 порц.
- Средне
На сковороде Стейк из мраморной говядины
Мраморный стейк жарят на очень горячей сковороде с частым переворачиванием и в конце поливают пенящимся маслом с чесноком. Жир внутри тает при 54–57 °C, поэтому лучшая прожарка — medium rare.
- 27 мин
- 2 порц.
- Средне
В духовке Стейк из свинины в духовке
Свиной стейк сначала коротко обжаривают на сковороде, а потом доводят на решётке в духовке при 200 °C до 63 °C в центре. Так мясо румяное снаружи и сочное внутри, а плита свободна.
- 1 ч 33 мин
- 4 порц.
- Просто
На сковороде Стейк чак-ай-ролл
Доступный мраморный стейк из шейно-лопаточной части, который по вкусу близок к рибаю. Лучший результат — прожарка medium: жир успевает растаять, а мясо остаётся сочным.
- 24 мин
- 2 порц.
- Просто
В аэрогриле Шашлык из свинины в аэрогриле
Свиная шея в луковом маринаде за 20 минут в аэрогриле получается румяной и сочной, почти как с мангала. Главное — куски одного размера и свободная раскладка, чтобы воздух обдувал мясо со всех сторон.
- 4 ч 47 мин
- 4 порц.
- Просто
На гриле Стейк ти-бон на гриле
Два стейка на одной кости — стриплойн и вырезка. Чтобы обе части прожарились одинаково, вырезку держат дальше от огня, а доводят стейк под крышкой.
- 40 мин
- 2 порц.
- Сложно
На сковороде Салат со стейком
Тёплый салат с говяжьим стейком medium rare, рукколой, черри и пармезаном. Мясо режут тонко поперёк волокон и выкладывают на зелень сразу после отдыха, пока оно тёплое.
- 28 мин
- 2 порц.
- Просто
На гриле Стейк на электрогриле
Контактный гриль жарит стейк сразу с двух сторон, поэтому говядина толщиной 2,5 см доходит до medium rare за 5–7 минут. Главное — разогреть плиты до максимума и не открывать крышку раньше времени.
- 22 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Перечный стейк (пеппер стейк)
Стейк о пуавр — французская классика: говядину обваливают в крупно дроблёном перце, обжаривают и готовят соус на той же сковороде из коньяка и сливок. Перец нужно именно дробить, а не молоть.
- 30 мин
- 2 порц.
- Средне
На сковороде Стейк из баранины
Стейки из седла, корейки или окорока ягнёнка жарят как говядину — на горячей сковороде до розового центра, 57–60 °C. Чеснок, розмарин и лимон смягчают специфический запах баранины.
- 1 ч 25 мин
- 2 порц.
- Средне
На сковороде Стейк в сливочном соусе
Стейк обжаривают отдельно, а соус готовят на той же сковороде из сливок, чеснока и пармезана — так мясо сохраняет корочку, а соус забирает вкус обжарки. Стейк поливают соусом только перед подачей.
- 30 мин
- 2 порц.
- Просто
В духовке Стейк в фольге в духовке
В плотном конверте из фольги стейк запекается в собственном соке и не пересыхает. Чтобы появилась корочка, мясо либо обжаривают заранее, либо раскрывают фольгу на последние 10 минут.
- 1 ч 20 мин
- 4 порц.
- Просто
В духовке Стейк с овощами
Овощи запекают при 200 °C, а обжаренный на сковороде стейк кладут на них на последние 6–10 минут: мясо доходит до нужной прожарки, а овощи пропитываются его соком.
- 1 ч
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Стейк с розмарином и чесноком на сковороде
Стейк обжаривают на сильном огне, а розмарин, чеснок и сливочное масло добавляют на последние 1–2 минуты и поливают ими мясо — так травы отдают аромат и не горят.
- 18 мин
- 2 порц.
- Просто
В духовке Стейк с картошкой в духовке
Картошку ставят в духовку на 20 минут раньше мяса, а свиные стейки добавляют сверху — так всё готово одновременно, мясо сочное, а картофель румяный.
- 1 ч 40 мин
- 4 порц.
- Просто
На сковороде Стейк-минутка
Тонкий стейк толщиной 1–1,5 см жарится всего 2–3 минуты на очень горячей сковороде. Секрет — сухое мясо, сильный огонь и никакого отдыха дольше 2 минут.
- 10 мин
- 2 порц.
- Просто
В мультиварке Стейк в мультиварке
Мультиварка на программе «Жарка» обжаривает стейк почти как сковорода, а под закрытой крышкой мягко доводит его до готовности. Лучше всего так получаются свиные стейки толщиной 2 см.
- 35 мин
- 2 порц.
- Просто
На мангале и углях Стейк из свинины на мангале и гриле
Стейк из свиной шеи толщиной 2,5 см жарится над углями 8–10 минут и остаётся сочным. Главное — две зоны жара и снять мясо при 63 °C внутри.
- 2 ч 30 мин
- 4 порц.
- Просто
На сковороде Стейк из свиной корейки на сковороде
Корейка на кости жарится на сковороде 8–10 минут и не пересыхает, если поставить её на ребро для вытапливания жира и снять при 63 °C.
- 1 ч 25 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Стейк из карбоната свинины на сковороде
Постный карбонат легко пересушить. Короткий солевой рассол, быстрая обжарка и снятие при 63 °C делают стейк сочным.
- 53 мин
- 3 порц.
- Просто
На сковороде Стейк из индейки на сковороде
Стейк из бедра или грудки индейки жарится 10–12 минут. Короткий маринад на масле и доведение под крышкой до 74 °C делают его сочным.
- 55 мин
- 2 порц.
- Просто
В духовке Стейк из индейки в духовке
Стейки индейки запекаются 25–30 минут при 190 °C. Маринад на сметане и контроль 74 °C внутри сохраняют мясо мягким.
- 1 ч 45 мин
- 4 порц.
- Просто
В аэрогриле Стейк из индейки в аэрогриле
Стейк индейки толщиной 2 см готовится в аэрогриле 14–18 минут при 190 °C с одним переворотом. Масло в маринаде даёт корочку без жарки.
- 56 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Куриный стейк из грудки на сковороде
Куриная грудка становится стейком, если выровнять её толщину, выдержать 30 минут в рассоле и снять со сковороды ровно при 74 °C.
- 57 мин
- 2 порц.
- Просто
В аэрогриле Свиные рёбра в аэрогриле
Рёбрышки готовятся в аэрогриле в два этапа: 30 минут при 170 °C до мягкости и 10 минут при 200 °C с медовой глазурью для корочки.
- 3 ч
- 3 порц.
- Средне
На сковороде Стейк по-мексикански в томатном соусе
Стейки индейки с паприкой и кумином обжаривают до корочки и доводят в пряном томатном соусе с перцем, фасолью и кукурузой — мясо остаётся сочным.
- 1 ч 5 мин
- 4 порц.
- Просто
Без термообработки Маринад для стейка из говядины
Масло, соевый соус, чеснок и немного кислоты на 2–12 часов делают плотные стейки вроде фланка и чак ролла мягче и ароматнее.
- 4 ч 5 мин
- 4 порц.
- Просто
Без термообработки Маринад для стейка из свинины
Медово-горчичный маринад на 2–12 часов подходит для любых свиных стейков: горчица размягчает поверхность, мёд даёт карамельную корочку.
- 6 ч 5 мин
- 4 порц.
- Просто
На сковороде Перечный соус для стейка
Сливочно-перечный соус готовят за 10 минут в сковороде после стейка: обжаренный дроблёный перец, коньяк, бульон и сливки, уваренные до густоты.
- 13 мин
- 4 порц.
- Просто
Без термообработки Соус чимичурри для стейка
Аргентинский соус из рубленой петрушки, чеснока, уксуса и масла. Кислота и зелень освежают жирный стейк с углей.
- 40 мин
- 6 порц.
- Просто
Без термообработки Соус беарнез к стейку
Тёплый эмульсионный соус из желтков, сливочного масла и уварки с эстрагоном. Главное — греть желтки на водяной бане и не перегреть выше 70 °C.
- 25 мин
- 4 порц.
- Сложно
Без термообработки Чесночное масло с травами для стейка
Сливочное масло с чесноком, зеленью и цедрой скатывают в колбаску. Кружок на горячем стейке тает и превращается в готовый соус.
- 1 ч 10 мин
- 8 порц.
- Просто
В духовке Запечённый картофель к стейку
Картофель сначала отваривают 7 минут, затем встряхивают и запекают при 220 °C — так получается хрустящая корочка и мягкая середина, как в стейк-хаусе.
- 1 ч
- 4 порц.
- Просто
На гриле Овощи гриль к стейку
Кабачок, перец, баклажан и лук жарятся на решётке 6–10 минут. Масло наносят на овощи, а не на решётку, заправку — после жарки.
- 27 мин
- 4 порц.
- Просто
Ничего не нашлось — измените условия фильтра.
Частые вопросы
С какого рецепта начать, если готовите стейк впервые?
С рибая на сковороде: мраморный отруб прощает ошибки, а чугунная сковорода есть почти у всех. Важно обсушить мясо, хорошо раскалить сковороду и не переворачивать стейк слишком часто.
Нужно ли мариновать стейк?
Мраморные стейки из говядины не маринуют — достаточно соли и перца. Маринад полезен для жёстких и постных отрубов: флэнка, мачете, свиной шеи.
Как готовить стейк, если нет гриля?
На толстостенной чугунной или стальной сковороде, а толстые стейки — с доведением в духовке при 180–200 °C.