На сковороде Стейк рибай на сковороде
Сочный рибай с тёмной корочкой и розовой серединой за 10 минут жарки. Главное — раскалённая чугунная сковорода и сухая поверхность мяса.
- 25 мин
- 2 порц.
- Просто
Стейки на сковороде: рецепты
Сковорода — самый доступный способ приготовить стейк дома: нужен толстостенный чугун или сталь, сильный огонь и термощуп.
На сковороде 
На сковороде Стейк из говядины на сковороде
Базовый способ пожарить любой говяжий стейк дома: корочка на сильном огне, доведение на среднем и обязательный отдых. Работает для стриплойна, денвера, топ-блейда и вырезки.
- 27 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Стейк стриплойн на сковороде
Стейк нью-йорк с плотной текстурой и выраженным мясным вкусом. Секрет — начать с вытапливания жирового края и жарить мясо на этом жире.
- 25 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Стейк филе-миньон из вырезки
Самый нежный стейк из центральной части говяжьей вырезки: обжарка на сковороде и короткое доведение в духовке. Мясо постное, поэтому важно не передержать и щедро полить маслом.
- 32 мин
- 2 порц.
- Средне
На сковороде Стейк из свинины на сковороде
Свиной стейк толщиной 2 см обжаривают по 3–4 минуты с каждой стороны и доводят до 63 °C в центре — при этой температуре свинина безопасна и остаётся сочной, с едва розоватым соком.
- 27 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Стейк мачете
Длинный тонкий стейк из диафрагмы с ярким мясным вкусом. Готовится за 4 минуты на максимальном огне, а мягким его делает правильная нарезка поперёк волокон.
- 20 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Стейк денвер
Мраморный стейк из лопаточной части с насыщенным вкусом и приятной упругостью. Жарится как рибай, но лучше всего раскрывается в прожарке medium.
- 24 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Стейк из мраморной говядины
Мраморный стейк жарят на очень горячей сковороде с частым переворачиванием и в конце поливают пенящимся маслом с чесноком. Жир внутри тает при 54–57 °C, поэтому лучшая прожарка — medium rare.
- 27 мин
- 2 порц.
- Средне
На сковороде Стейк чак-ай-ролл
Доступный мраморный стейк из шейно-лопаточной части, который по вкусу близок к рибаю. Лучший результат — прожарка medium: жир успевает растаять, а мясо остаётся сочным.
- 24 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Салат со стейком
Тёплый салат с говяжьим стейком medium rare, рукколой, черри и пармезаном. Мясо режут тонко поперёк волокон и выкладывают на зелень сразу после отдыха, пока оно тёплое.
- 28 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Перечный стейк (пеппер стейк)
Стейк о пуавр — французская классика: говядину обваливают в крупно дроблёном перце, обжаривают и готовят соус на той же сковороде из коньяка и сливок. Перец нужно именно дробить, а не молоть.
- 30 мин
- 2 порц.
- Средне
На сковороде Стейк из баранины
Стейки из седла, корейки или окорока ягнёнка жарят как говядину — на горячей сковороде до розового центра, 57–60 °C. Чеснок, розмарин и лимон смягчают специфический запах баранины.
- 1 ч 25 мин
- 2 порц.
- Средне
На сковороде Стейк в сливочном соусе
Стейк обжаривают отдельно, а соус готовят на той же сковороде из сливок, чеснока и пармезана — так мясо сохраняет корочку, а соус забирает вкус обжарки. Стейк поливают соусом только перед подачей.
- 30 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Стейк с розмарином и чесноком на сковороде
Стейк обжаривают на сильном огне, а розмарин, чеснок и сливочное масло добавляют на последние 1–2 минуты и поливают ими мясо — так травы отдают аромат и не горят.
- 18 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Стейк-минутка
Тонкий стейк толщиной 1–1,5 см жарится всего 2–3 минуты на очень горячей сковороде. Секрет — сухое мясо, сильный огонь и никакого отдыха дольше 2 минут.
- 10 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Стейк из свиной корейки на сковороде
Корейка на кости жарится на сковороде 8–10 минут и не пересыхает, если поставить её на ребро для вытапливания жира и снять при 63 °C.
- 1 ч 25 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Стейк из карбоната свинины на сковороде
Постный карбонат легко пересушить. Короткий солевой рассол, быстрая обжарка и снятие при 63 °C делают стейк сочным.
- 53 мин
- 3 порц.
- Просто
На сковороде Стейк из индейки на сковороде
Стейк из бедра или грудки индейки жарится 10–12 минут. Короткий маринад на масле и доведение под крышкой до 74 °C делают его сочным.
- 55 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Куриный стейк из грудки на сковороде
Куриная грудка становится стейком, если выровнять её толщину, выдержать 30 минут в рассоле и снять со сковороды ровно при 74 °C.
- 57 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Стейк по-мексикански в томатном соусе
Стейки индейки с паприкой и кумином обжаривают до корочки и доводят в пряном томатном соусе с перцем, фасолью и кукурузой — мясо остаётся сочным.
- 1 ч 5 мин
- 4 порц.
- Просто
На сковороде Перечный соус для стейка
Сливочно-перечный соус готовят за 10 минут в сковороде после стейка: обжаренный дроблёный перец, коньяк, бульон и сливки, уваренные до густоты.
- 13 мин
- 4 порц.
- Просто
Ничего не нашлось — измените условия фильтра.
Частые вопросы
Какая сковорода лучше для стейка?
Толстостенная чугунная или стальная: она не остывает, когда на неё кладут мясо, и даёт ровную корочку. Антипригарные сковороды с тонким дном для стейков подходят хуже.
Сколько жарить стейк на сковороде?
Стейк из говядины толщиной 2,5 см до medium rare — около 3,5 минуты с каждой стороны на сильном огне, затем 5 минут отдыха. Свинину доводят до 63 °C внутри.
На каком масле жарить стейк?
На рафинированном растительном масле с высокой точкой дымления. Сливочное масло с чесноком и травами добавляют в последнюю минуту.