Тонкий стейк толщиной 1–1,5 см жарится всего 2–3 минуты на очень горячей сковороде. Секрет — сухое мясо, сильный огонь и никакого отдыха дольше 2 минут.
- Время
- 10 мин
- Активно
- 8 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Просто
- Температура внутри
- 57 °C
- Прожарка
- medium
- Отдых мяса
- 2 мин
Ингредиенты
- Говяжий стейк-минутка толщиной 1–1,5 см4 шт. по 120 г
- Растительное масло1 ст. л.
- Сливочное масло20 г
- Чеснок2 зубчика
- Соль крупнаяпо вкусу
- Перец чёрный свежемолотыйпо вкусу
Пошаговый рецепт
- Достаньте стейки из холодильника за 15–20 минут, тщательно обсушите бумажным полотенцем и посолите.
- Раскалите сковороду на сильном огне 4–5 минут, налейте растительное масло тонким слоем.
- Выложите 2 стейка, оставив между ними место, и жарьте 1–1,5 минуты не двигая.
- Переверните, добавьте сливочное масло и раздавленный чеснок, жарьте ещё 1 минуту, поливая мясо маслом.
- Переложите стейки на тёплую тарелку и так же обжарьте вторую партию.
- Дайте мясу полежать 1–2 минуты, поперчите и сразу подавайте.
Что такое стейк-минутка
Стейком-минуткой называют тонко нарезанную говядину толщиной 1–1,5 см, чаще из лопатки: чак-ай-ролл, топ-блейд, денвер. Тонкая нарезка делает такие отрубы мягче, а жарка занимает считанные минуты — отсюда название. По сути это быстрый будничный стейк, который не требует термощупа и долгого отдыха.
Из-за малой толщины точную прожарку medium rare получить трудно: пока появляется корочка, мясо прогревается почти насквозь. Реалистичная цель — medium, 57–60 °C. Если хочется розового центра, берите стейки 2,5–3 см и готовьте их по рецепту стейка из говядины на сковороде.
Главные ошибки
- Недостаточно горячая сковорода. Тонкое мясо успеет пожариться до серого раньше, чем подрумянится. Лучше всего подходит чугун — почему, объясняет статья о сковороде для стейка.
- Все стейки сразу. Четыре куска на сковороде 26 см остудят её, и мясо пустит сок. Жарьте по два.
- Долгий отдых. Тонкий стейк быстро остывает; 1–2 минуты достаточно.
- Повторный разогрев. Минутку подают сразу, второй нагрев её сушит.
Как подавать и что приготовить из остатков
Минутку удобно нарезать полосками и подавать с жареным картофелем, рисом или зелёным салатом. Тонкие стейки хорошо подходят для сэндвичей и для салата со стейком: мясо нарезают поперёк волокон, пока оно тёплое. Если мясо в маринаде из магазина, проверьте состав: соевый соус и сахар пригорают быстрее, поэтому огонь стоит убавить до средне-сильного. Время для других толщин подскажет таймер стейка.
Частые вопросы
Сколько жарить стейк минутку?
Стейк толщиной 1 см — по 1 минуте с каждой стороны, 1,5 см — по 1,5 минуты. Дольше не нужно: тонкое мясо быстро пересыхает и становится жёстким.
Как готовить стейк минутку в маринаде?
Промокните мясо от маринада бумажным полотенцем, иначе сахар и соус пригорят, а влага помешает корочке. Жарьте на чуть меньшем огне, по 1,5 минуты с каждой стороны.
Можно ли приготовить стейк минутку в аэрогриле?
Можно: 200 °C, 5–6 минут с переворотом через 3 минуты. Корочка будет слабее, чем на сковороде, поэтому лучше смазать мясо маслом.
Из какой части делают стейк минутку?
Обычно из лопаточной части — чак-ай-ролла, топ-блейда, денвера — или из толстого края, нарезанного тонко. Это недорогие, но вкусные отрубы.