На сковороде Стейк рибай на сковороде
Сочный рибай с тёмной корочкой и розовой серединой за 10 минут жарки. Главное — раскалённая чугунная сковорода и сухая поверхность мяса.
- 25 мин
- 2 порц.
- Просто
Стейки из говядины: рецепты
Все рецепты стейков из говядины — от классического рибая на сковороде до альтернативных отрубов на углях.
На сковороде 
На сковороде Стейк из говядины на сковороде
Базовый способ пожарить любой говяжий стейк дома: корочка на сильном огне, доведение на среднем и обязательный отдых. Работает для стриплойна, денвера, топ-блейда и вырезки.
- 27 мин
- 2 порц.
- Просто
В духовке Стейк из говядины в духовке
Толстый стейк обжаривают на сковороде ради корочки и доводят в духовке до ровной прожарки по всему срезу. Способ для кусков от 3 см и для нескольких порций сразу.
- 37 мин
- 2 порц.
- Средне
На гриле Стейк на гриле
Стейк на гриле с крышкой: решётчатая корочка над прямым жаром и ровная прожарка в непрямой зоне. Подходит для газового и угольного гриля.
- 32 мин
- 4 порц.
- Средне
На мангале и углях Стейк на мангале и углях
Говяжий стейк на решётке над углями с лёгким дымным ароматом. Секрет — неравномерный слой углей: горячая зона для корочки и спокойная для доведения.
- 32 мин
- 4 порц.
- Средне
В аэрогриле Стейк из говядины в аэрогриле
Говяжий стейк в аэрогриле без брызг и дыма: 200 °C, переворот на середине и контроль температуры в центре. Для яркой корочки стейк можно в конце прихватить на сковороде.
- 26 мин
- 2 порц.
- Просто
Су-вид Стейк су-вид
Стейк, равномерно розовый от края до края: 1,5–3 часа в воде при точной температуре и короткая обжарка ради корочки. Перепечь мясо почти невозможно.
- 2 ч 15 мин
- 2 порц.
- Средне
На сковороде Стейк стриплойн на сковороде
Стейк нью-йорк с плотной текстурой и выраженным мясным вкусом. Секрет — начать с вытапливания жирового края и жарить мясо на этом жире.
- 25 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Стейк филе-миньон из вырезки
Самый нежный стейк из центральной части говяжьей вырезки: обжарка на сковороде и короткое доведение в духовке. Мясо постное, поэтому важно не передержать и щедро полить маслом.
- 32 мин
- 2 порц.
- Средне
На гриле Стейк томагавк
Огромный рибай на длинной кости на 2–3 человек. Готовится в две зоны: корочка над сильным жаром, затем медленное доведение до розовой середины.
- 1 ч 5 мин
- 3 порц.
- Сложно
На сковороде Стейк мачете
Длинный тонкий стейк из диафрагмы с ярким мясным вкусом. Готовится за 4 минуты на максимальном огне, а мягким его делает правильная нарезка поперёк волокон.
- 20 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Стейк денвер
Мраморный стейк из лопаточной части с насыщенным вкусом и приятной упругостью. Жарится как рибай, но лучше всего раскрывается в прожарке medium.
- 24 мин
- 2 порц.
- Просто
На гриле Флэнк стейк на гриле
Постный пашинный стейк с ярким мясным вкусом: короткий маринад, сильный жар и тонкая нарезка под углом. Готовится целым пластом на 3–4 человек.
- 3 ч 32 мин
- 4 порц.
- Средне
На мангале и углях Пиканья на мангале
Пиканья по-бразильски: толстые куски с жировой шапкой на шампуре, только крупная соль и угли. Жир тает и пропитывает мясо, а корочка получается хрустящей.
- 41 мин
- 4 порц.
- Средне
На сковороде Стейк из мраморной говядины
Мраморный стейк жарят на очень горячей сковороде с частым переворачиванием и в конце поливают пенящимся маслом с чесноком. Жир внутри тает при 54–57 °C, поэтому лучшая прожарка — medium rare.
- 27 мин
- 2 порц.
- Средне
На сковороде Стейк чак-ай-ролл
Доступный мраморный стейк из шейно-лопаточной части, который по вкусу близок к рибаю. Лучший результат — прожарка medium: жир успевает растаять, а мясо остаётся сочным.
- 24 мин
- 2 порц.
- Просто
На гриле Стейк ти-бон на гриле
Два стейка на одной кости — стриплойн и вырезка. Чтобы обе части прожарились одинаково, вырезку держат дальше от огня, а доводят стейк под крышкой.
- 40 мин
- 2 порц.
- Сложно
На сковороде Салат со стейком
Тёплый салат с говяжьим стейком medium rare, рукколой, черри и пармезаном. Мясо режут тонко поперёк волокон и выкладывают на зелень сразу после отдыха, пока оно тёплое.
- 28 мин
- 2 порц.
- Просто
На гриле Стейк на электрогриле
Контактный гриль жарит стейк сразу с двух сторон, поэтому говядина толщиной 2,5 см доходит до medium rare за 5–7 минут. Главное — разогреть плиты до максимума и не открывать крышку раньше времени.
- 22 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Перечный стейк (пеппер стейк)
Стейк о пуавр — французская классика: говядину обваливают в крупно дроблёном перце, обжаривают и готовят соус на той же сковороде из коньяка и сливок. Перец нужно именно дробить, а не молоть.
- 30 мин
- 2 порц.
- Средне
На сковороде Стейк в сливочном соусе
Стейк обжаривают отдельно, а соус готовят на той же сковороде из сливок, чеснока и пармезана — так мясо сохраняет корочку, а соус забирает вкус обжарки. Стейк поливают соусом только перед подачей.
- 30 мин
- 2 порц.
- Просто
В духовке Стейк с овощами
Овощи запекают при 200 °C, а обжаренный на сковороде стейк кладут на них на последние 6–10 минут: мясо доходит до нужной прожарки, а овощи пропитываются его соком.
- 1 ч
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Стейк с розмарином и чесноком на сковороде
Стейк обжаривают на сильном огне, а розмарин, чеснок и сливочное масло добавляют на последние 1–2 минуты и поливают ими мясо — так травы отдают аромат и не горят.
- 18 мин
- 2 порц.
- Просто
На сковороде Стейк-минутка
Тонкий стейк толщиной 1–1,5 см жарится всего 2–3 минуты на очень горячей сковороде. Секрет — сухое мясо, сильный огонь и никакого отдыха дольше 2 минут.
- 10 мин
- 2 порц.
- Просто
Без термообработки Маринад для стейка из говядины
Масло, соевый соус, чеснок и немного кислоты на 2–12 часов делают плотные стейки вроде фланка и чак ролла мягче и ароматнее.
- 4 ч 5 мин
- 4 порц.
- Просто
Ничего не нашлось — измените условия фильтра.
Частые вопросы
Какой стейк из говядины самый вкусный?
Рибай — за счёт мраморности он самый сочный. Стриплойн плотнее и мясистее, филе-миньон — самый нежный.
До какой прожарки готовить говядину?
Мраморные стейки — до medium rare (54–57 °C) или medium (57–60 °C). Цельный кусок говядины безопасен при любой прожарке, если хорошо обжарена поверхность.
Нужно ли отбивать стейк из говядины?
Нет: отбивание разрушает волокна и выдавливает сок. Мягкость дают правильный отруб, прожарка и нарезка поперёк волокон.