Контактный гриль жарит стейк сразу с двух сторон, поэтому говядина толщиной 2,5 см доходит до medium rare за 5–7 минут. Главное — разогреть плиты до максимума и не открывать крышку раньше времени.
- Время
- 22 мин
- Активно
- 17 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Просто
- Температура внутри
- 55 °C
- Прожарка
- medium rare
- Отдых мяса
- 5 мин
Ингредиенты
- Стейк рибай или стриплойн толщиной 2,5 см2 шт. по 300 г
- Растительное масло без запаха1 ч. л.
- Соль крупнаяпо вкусу
- Перец чёрный свежемолотыйпо вкусу
- Сливочное масло для подачи20 г
Пошаговый рецепт
- Достаньте стейки из холодильника за 30–40 минут до жарки и промокните бумажным полотенцем досуха.
- Включите электрогриль на максимальную мощность (обычно 230–270 °C) и разогревайте с закрытой крышкой 7–10 минут, до сигнала готовности.
- Смажьте мясо тонким слоем масла, а не плиты, и посолите за 1–2 минуты до закладки.
- Положите стейки по диагонали к рифлению, закройте крышку без нажима: для medium rare при толщине 2,5 см нужно 5–7 минут.
- Проверьте термощупом центр: 54–57 °C — medium rare, 57–60 °C — medium. Если не хватает, добавьте по 1 минуте.
- Переложите стейки на тёплую тарелку, положите сверху сливочное масло и дайте отдохнуть 5 минут.
- Поперчите и нарежьте поперёк волокон полосками 1–1,5 см.
Какое мясо подходит для электрогриля
Контактный гриль прижимает стейк двумя горячими плитами, поэтому ему нужны отрубы толщиной 2–3 см с хорошей мраморностью: рибай, стриплойн, денвер. Толстые стейки 4–5 см на электрогриле прожариваются неравномерно — для них лучше подойдёт духовка с обратной обжаркой. Тонкие куски 1–1,5 см на гриле успевают пережариться за 2–3 минуты, их проще пожарить на сковороде, как стейк-минутку.
Свинину тоже удобно готовить на электрогриле: шея и корейка толщиной 2 см жарятся 7–9 минут до 63 °C в центре и не пересыхают, если не передерживать.
Время жарки по толщине и прожарке
| Толщина | Rare, 49–52 °C | Medium rare, 54–57 °C | Medium, 57–60 °C |
|---|---|---|---|
| 2 см | 3–4 мин | 4–5 мин | 6–7 мин |
| 2,5 см | 4–5 мин | 5–7 мин | 8–9 мин |
| 3 см | 5–6 мин | 7–8 мин | 9–10 мин |
Время ориентировочное: мощность грилей разная. Точнее всего ориентироваться на температуру в центре — её подскажет таблица прожарки, а время по толщине посчитает таймер стейка.
Частые ошибки
- Недогретые плиты. Мясо, положенное раньше сигнала готовности, тушится в соке и остаётся серым.
- Давление на крышку. Если прижимать стейк, из него выдавливается сок. Крышка должна лечь своим весом.
- Мокрое мясо. Влага на поверхности мешает корочке — промокните стейк перед жаркой.
- Много стейков сразу. Оставляйте между кусками 1–2 см, иначе плиты остынут.
Выбор модели, режимы и уход за плитами разобраны в статье про электрогриль для стейков. Подавайте стейк с овощами гриль, которые можно пожарить на тех же плитах, пока мясо отдыхает.
Частые вопросы
Сколько жарить стейк на электрогриле?
Говяжий стейк толщиной 2,5 см на контактном гриле с закрытой крышкой жарится 4–5 минут до rare, 5–7 минут до medium rare и 8–9 минут до medium. Стейк 4 см потребует 9–12 минут до medium rare.
При какой температуре жарить стейк на электрогриле?
На максимальной: 230–270 °C на поверхности плит. Если у гриля есть программа «Стейк» или «Мясо», выбирайте её — она даёт тот же жар.
Сколько жарить свиной стейк на электрогриле?
Свиной стейк толщиной 2 см жарится 7–9 минут с закрытой крышкой при средне-высоком нагреве, пока в центре не будет 63 °C. После этого дайте ему полежать 3–5 минут.
Нужно ли смазывать плиты электрогриля маслом?
Плиты с антипригарным покрытием смазывать не нужно — достаточно тонкого слоя масла на самом мясе. Лишнее масло на плитах подгорает и дымит.
Можно ли жарить на электрогриле замороженный стейк?
Лучше разморозить в холодильнике за 12–24 часа. Замороженный стейк снаружи пересохнет раньше, чем прогреется центр.