Электрогриль для стейков: как выбрать и сколько жарить стейк на электрогриле

Стейк из говядины толщиной 2,5 см на контактном электрогриле с двумя панелями жарят при 220–230 °C 4–6 минут до medium rare, свиной стейк такой же толщины — 7–9 минут до 63 °C внутри. Время на открытом гриле с одной панелью примерно вдвое больше, мясо нужно переворачивать.

Электрогриль — удобная альтернатива сковороде гриль и мангалу в квартире: не нужен открытый огонь, меньше брызг, а у контактных моделей мясо жарится с двух сторон сразу. Но качество стейка сильно зависит от мощности прибора и правильного режима. Разберём, какие бывают электрогрили, как выбрать прибор под стейки и сколько жарить разное мясо. Пошаговый рецепт — в материале стейк на электрогриле.

Сколько жарить стейк на электрогриле: таблица

На открытом гриле с одной нагревательной панелью время увеличивается примерно в 1,7–2 раза, мясо переворачивают на середине. Мощность прибора, плотность прилегания крышки и стартовая температура мяса меняют время, поэтому ориентируйтесь на температуру внутри. Значения для любой прожарки — в сервисе температура прожарки.

Какие бывают электрогрили

Как выбрать электрогриль для стейков

• Мощность — от 1800–2000 Вт. Слабый гриль (1000–1500 Вт) медленно восстанавливает температуру, когда на него кладут холодное мясо: стейк тушится в соке.
• Максимальная температура — не ниже 230 °C. Для корочки на говядине нужен сильный жар.
• Регулировка температуры — хотя бы 3–4 ступени или плавная. Свинине и птице нужен средний режим.
• Плавающая верхняя панель. Она опускается параллельно нижней и прижимает стейк любой толщины равномерно. Без неё толстый кусок прижимается только у петли.
• Регулировка высоты крышки или фиксатор — чтобы жарить «под крышкой», не прижимая мясо, например рыбу или овощи.
• Съёмные панели — их можно мыть отдельно или в посудомоечной машине. Несъёмные пластины трудно отмыть от жира между рёбрами.
• Размер рабочей поверхности — около 30 × 20 см для двух стейков. Мелкая поверхность заставляет жарить по одному.
• Поддон для жира — съёмный и вместительный. У мраморных стейков жира много.
• Покрытие панелей — антипригарное или чугун. Чугунные панели лучше держат жар, но тяжелее.

Как пользоваться электрогрилем: правила для стейка

1. Разогрейте гриль до максимума 5–7 минут — до сигнала или индикатора готовности.
2. Стейк заранее посолите, обсушите и смажьте тонким слоем масла. Панели не смазывайте.
3. Положите мясо и закройте крышку без давления — плавающая панель прижмёт его сама.
4. Не открывайте гриль первые 3 минуты: каждый раз панели остывают.
5. Для сетки откройте гриль на половине времени и поверните стейк на 90°.
6. Проверьте температуру щупом сбоку. Снимайте говядину на 2–3 °C ниже цели.
7. Дайте стейку отдохнуть 5 минут.
8. Пока гриль тёплый, протрите панели влажной салфеткой или сухой бумагой: остывший жир отмывать труднее.

Особенности для разного мяса

Говядина

Для электрогриля лучше подходят стейки толщиной 2,5–3,5 см: рибай, стриплойн, денвер, топ-блейд. Мраморный рибай выделяет много жира — поставьте поддон на место заранее и не наклоняйте гриль слишком сильно, иначе жир перельётся. Очень толстые стейки от 4 см и стейки на кости прилегают к панелям неравномерно: жарьте их в раскрытом на 180° положении, переворачивая, или обжарьте на гриле и доведите в духовке при 160–180 °C.

Свинина

Свиная шея на электрогриле получается сочной даже у новичков: жир не даёт ей пересохнуть. Если стейк маринованный, сотрите с него лук и лишнюю жидкость — они подгорают на панелях. Корейку снимайте при 63 °C внутри, после отдыха 3–5 минут она будет сочной, с едва розоватым соком.

Индейка и курица

Филе птицы выровняйте по толщине до 1,5–2 см, иначе тонкий край пересохнет, пока толстая часть дойдёт до 74 °C. Режим — средний, 180–200 °C.

Как чистить электрогриль

• Выключите прибор и, пока панели тёплые, но не горячие, уберите жир бумажным полотенцем.
• Положите на нижнюю панель влажное полотенце и закройте крышку на 2–3 минуты: пар размягчит пригоревшие остатки.
• Используйте пластиковую или деревянную лопатку для рёбер — металл царапает покрытие.
• Съёмные панели мойте тёплой водой со средством, несъёмные — протирайте губкой, не допуская попадания воды на корпус.
• Поддон для жира опорожняйте после каждого использования.

Автоматические программы и датчик толщины

Некоторые модели сами определяют толщину стейка по положению крышки и показывают прогресс прожарки цветом индикатора или звуковым сигналом. Это удобно, но расчёт основан на типовом куске говядины: на мраморном рибае, свинине или стейке с костью ошибка бывает заметной. Используйте подсказку прибора как ориентир, а финальное решение принимайте по термометру для мяса.

Электрогриль, сковорода гриль или мангал

• Электрогриль — быстрее всех для стейков 2–3 см благодаря двустороннему нагреву, минимум дыма, удобно в квартире. Корочка полосками, без аромата углей.
• Сковорода гриль — жарче и лучше держит температуру, можно поставить в духовку. Больше дыма и брызг.
• Мангал и гриль на углях — дымный аромат и самый сильный жар, но только на улице. Подробнее — в статье стейк на углях.

Частые ошибки

• Мясо на неразогретый гриль — нет полосок, сок вытекает.
• Давить на крышку — сок выдавливается.
• Слишком тонкий стейк (1–1,5 см) — на контактном гриле он прожаривается насквозь за 2–3 минуты.
• Мокрое маринованное мясо — пар вместо обжарки.
• Жарка свинины и птицы на максимуме — снаружи пригорает, внутри не доходит до безопасной температуры.