Овощи запекают при 200 °C, а обжаренный на сковороде стейк кладут на них на последние 6–10 минут: мясо доходит до нужной прожарки, а овощи пропитываются его соком.
- Время
- 1 ч
- Активно
- 55 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Просто
- Температура внутри
- 57 °C
- Прожарка
- medium
- Отдых мяса
- 5 мин
Ингредиенты
- Говяжий стейк (стриплойн, рибай, топ-блейд) толщиной 2,5–3 см2 шт. по 300 г
- Болгарский перец2 шт.
- Кабачок1 шт. (300 г)
- Красный лук1 шт.
- Помидоры черри150 г
- Шампиньоны150 г
- Оливковое масло3 ст. л.
- Чеснок3 зубчика
- Тимьян или орегано сушёный1 ч. л.
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Пошаговый рецепт
- Достаньте стейки из холодильника за 30–40 минут, обсушите и посолите.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте перец, кабачок и лук кусками 3 см, шампиньоны — пополам.
- Перемешайте овощи с 2 ст. л. масла, раздавленным чесноком, травами и солью, разложите на противне в один слой и запекайте 20 минут.
- За 5 минут до конца раскалите сковороду, налейте оставшееся масло и обжарьте стейки по 1,5–2 минуты с каждой стороны до корочки.
- Добавьте на противень черри, выложите стейки поверх овощей и запекайте 6–10 минут, до 54–57 °C в центре для medium rare или 57–60 °C для medium.
- Переложите мясо на доску на 5 минут, овощи перемешайте с вытекшим соком.
- Нарежьте стейки поперёк волокон и подайте на овощах.
Какие овощи взять и как нарезать
Главное правило — овощи на противне должны дойти одновременно. Перец, кабачок, лук и грибы нарезают кусками около 3 см и запекают 20–25 минут. Черри и спаржа готовятся за 8–10 минут, поэтому их добавляют вместе с мясом. Морковь и картофель нарезают мельче, до 1,5–2 см, и ставят в духовку на 15 минут раньше — либо готовят по отдельному рецепту стейка с картошкой.
Раскладывайте овощи в один слой с промежутками: если они лежат горкой, то выпускают воду и тушатся вместо запекания. На стандартный противень помещается около 1 кг нарезанных овощей.
Мясо и прожарка
Для этого рецепта подходят стейки толщиной 2,5–3 см: стриплойн, рибай или недорогой топ-блейд. Короткая обжарка на сковороде нужна для корочки — в духовке при 200 °C она не появится за 6–10 минут. Снимайте мясо на 2–3 °C ниже целевой температуры: за время отдыха она поднимется. Целевые цифры для каждой степени есть в таблице температур прожарки.
Варианты
- На гриле. Овощи крупными пластинами и стейк жарят на решётке; как это сделать, смотрите в рецепте овощей гриль к стейку.
- Со свининой. Свиная шея 2 см после обжарки запекается на овощах 12–15 минут до 63 °C.
- С индейкой. Стейк бедра индейки — 18–20 минут до 74 °C в центре.
- С соусом. Готовое блюдо хорошо дополняет чимичурри или йогурт с чесноком.
Частые вопросы
Сколько запекать стейк с овощами в духовке?
Овощи запекают 20 минут при 200 °C, затем обжаренный стейк толщиной 2,5–3 см кладут на них ещё на 6–10 минут. Всего около 30 минут.
Как приготовить стейк с овощами в аэрогриле?
Овощи готовят при 200 °C 12–15 минут, встряхивая корзину, затем стейк 2,5 см — 8–10 минут при той же температуре до 54–60 °C в центре. Мясо и овощи лучше готовить порциями, не перегружая корзину.
Можно ли так приготовить стейк из свинины с овощами?
Да, но свиной стейк 2 см кладут на овощи сразу после обжарки на 12–15 минут, до 63 °C в центре.
Какие овощи лучше подходят к стейку?
Болгарский перец, кабачок, красный лук, шампиньоны, баклажан, черри и спаржа. Картофель и морковь запекаются дольше — их ставят на 15 минут раньше остальных.