Свиной стейк сначала коротко обжаривают на сковороде, а потом доводят на решётке в духовке при 200 °C до 63 °C в центре. Так мясо румяное снаружи и сочное внутри, а плита свободна.
- Время
- 1 ч 33 мин
- Активно
- 28 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Просто
- Температура внутри
- 63 °C
- Маринование
- 1 ч
- Отдых мяса
- 5 мин
Ингредиенты
- Свиные стейки из шеи толщиной 2,5 см4 шт. по 250 г
- Растительное масло2 ст. л.
- Соевый соус2 ст. л.
- Мёд1 ч. л.
- Чеснок3 зубчика
- Паприка копчёная1 ч. л.
- Перец чёрный молотый½ ч. л.
- Сольпо вкусу
Пошаговый рецепт
- Смешайте 1 ст. л. масла, соевый соус, мёд, давленый чеснок, паприку и перец; обмажьте стейки и оставьте на 1 час (или до 12 часов в холодильнике).
- Разогрейте духовку до 200 °C, поставьте решётку на среднюю полку, а под неё противень с фольгой.
- Промокните стейки от маринада, при необходимости слегка подсолите.
- Раскалите сковороду, налейте оставшееся масло и обжарьте стейки по 1 минуте с каждой стороны до румяной корочки.
- Переложите стейки на решётку и запекайте 10–15 минут, до 63 °C в центре самого толстого стейка.
- Достаньте мясо, неплотно накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой.
Какое мясо брать
Для духовки лучше всего подходят стейки из свиной шеи толщиной 2–3 см: жир в прослойках не даёт мясу пересохнуть даже при запекании без фольги. Стейки из корейки и карбоната постнее, их снимают на 2–3 минуты раньше и обязательно маринуют. Корейку на кости удобно запекать именно в духовке — кость прогревается медленнее, и сковорода с ней справляется хуже. Подробнее о разных частях — в статье о свиных стейках.
Время запекания
| Толщина | После обжарки | Без обжарки |
|---|---|---|
| 2 см | 8–12 мин | 18–20 мин |
| 2,5 см | 10–15 мин | 20–25 мин |
| 3,5 см | 15–20 мин | 28–35 мин |
Духовки греют по-разному, поэтому самый точный способ — щуп термометра для мяса, вставленный сбоку в центр стейка.
Частые ошибки
- Противень вместо решётки. Мясо лежит в соке, низ тушится и не румянится.
- Сладкий маринад без просушки. Мёд и соевый соус на поверхности пригорают на сковороде — промокните стейки.
- «Для надёжности» ещё 10 минут. При 75 °C и выше свинина становится сухой и волокнистой.
- Нарезка сразу. Подождите 5 минут, иначе сок останется на доске.
Другие способы в духовке
Если хочется максимально мягкого мяса в собственном соку, запекайте его в конверте — по рецепту стейка в фольге. Блюдо сразу с гарниром на одном противне описано в рецепте стейка с картошкой. Классическая жарка без духовки — в рецепте свиного стейка на сковороде, а другие маринады — в рецепте маринада для свинины.
Частые вопросы
Сколько запекать стейк из свинины в духовке?
После обжарки стейк толщиной 2,5 см запекается при 200 °C 10–15 минут. Без обжарки — 20–25 минут при 200 °C с переворотом посередине. Ориентир всегда один: 63 °C в центре.
При какой температуре запекать свиные стейки?
180–200 °C. При 200 °C мясо румянится лучше и меньше теряет сока; при 180 °C время увеличивается на 5–7 минут.
Как запечь стейки из свинины в духовке без сковороды?
Разогрейте духовку до 220 °C, выложите стейки на решётку и запекайте 18–22 минуты, перевернув через 10 минут. В конце можно включить гриль на 2–3 минуты.
Как сделать свиной стейк в духовке сочным?
Выбирайте шею, запекайте на решётке, а не в луже сока на противне, и снимайте при 63 °C. Пятиминутный отдых обязателен.