В плотном конверте из фольги стейк запекается в собственном соке и не пересыхает. Чтобы появилась корочка, мясо либо обжаривают заранее, либо раскрывают фольгу на последние 10 минут.
- Время
- 1 ч 20 мин
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Просто
- Температура внутри
- 63 °C
- Маринование
- 30 мин
- Отдых мяса
- 5 мин
Ингредиенты
- Свиные стейки из шеи толщиной 2 см4 шт. по 250 г
- Растительное масло2 ст. л.
- Горчица зернистая1 ст. л.
- Чеснок3 зубчика
- Лук репчатый1 шт.
- Розмарин или тимьян4 веточки
- Соль, чёрный перец, паприкапо вкусу
- Фольга пищевая плотная4 листа по 30 см
Пошаговый рецепт
- Смешайте 1 ст. л. масла, горчицу, давленый чеснок, соль, перец и паприку, натрите стейки и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- Разогрейте духовку до 200 °C, режим «верх-низ».
- По желанию обжарьте стейки на сухой раскалённой сковороде по 1,5 минуты с каждой стороны — так вкус будет ярче.
- На каждый лист фольги блестящей стороной вверх положите кольца лука, сверху стейк и веточку розмарина, сбрызните оставшимся маслом.
- Соберите края фольги и плотно защипните конверт, оставив над мясом немного воздуха.
- Запекайте 20–25 минут на средней полке, пока в центре стейка не будет 63 °C.
- Раскройте конверты, переключите духовку на гриль или 230 °C и подрумяньте мясо 5–7 минут.
- Снова неплотно прикройте фольгой и дайте стейкам отдохнуть 5 минут, сок из конверта полейте сверху.
Какое мясо запекать в фольге
Фольга удерживает пар и сок, поэтому метод лучше всего подходит для свинины и индейки, которые нужно довести до полной готовности и при этом не пересушить. Самый удачный кусок — свиная шея: прослойки жира тают в конверте и пропитывают мясо. Корейка и карбонат постнее, их стоит запекать на 3–5 минут меньше и обязательно мариновать. Подробнее о выборе свинины — в статье про свиные стейки.
Говядину с прожаркой medium rare в фольге запекают только после обжарки, иначе она получится серой и варёной. Для мраморных стейков удобнее классический стейк в духовке на решётке.
Время запекания в фольге при 200 °C
| Мясо | Толщина | Время в фольге | Температура в центре |
|---|---|---|---|
| Свиная шея | 2 см | 20–25 мин | 63 °C |
| Свиная шея | 3 см | 30–35 мин | 63 °C |
| Индейка (бедро) | 2 см | 25–30 мин | 74 °C |
| Говядина после обжарки | 2,5 см | 5–8 мин при 180 °C | 54–57 °C |
Точнее всего готовность покажет термометр для мяса: щуп вставляют сбоку через фольгу в самую толстую часть.
Ошибки и вариации
- Неплотный конверт. Сок вытекает на противень и пригорает, мясо сохнет.
- Много жидкости. Вино или вода в конверте превращают стейк в тушёное мясо — достаточно сока лука и масла.
- Нет финальной обжарки. Без раскрытия фольги на 5–7 минут поверхность остаётся бледной.
В конверт можно положить ломтики картофеля толщиной 5 мм и болгарский перец — тогда гарнир будет готов одновременно; полноценный вариант на противне описан в рецепте стейка с картошкой в духовке. Для маринада подойдут идеи из рецепта маринада для свинины.
Частые вопросы
Сколько запекать стейк в фольге в духовке?
Свиной стейк толщиной 2 см при 200 °C запекается в фольге 20–25 минут, толщиной 3 см — 30–35 минут. Готовность определяйте по 63 °C в центре.
При какой температуре запекать стейки в фольге?
Оптимально 180–200 °C. При более низкой температуре мясо тушится дольше и становится волокнистым, при более высокой сок в конверте выкипает.
Можно ли запекать в фольге стейк из говядины?
Можно, но для мраморной говядины фольга не лучший вариант: стейк обжаривают на сковороде по 2 минуты с каждой стороны и доводят в фольге при 180 °C 5–8 минут до 54–57 °C. Без предварительной обжарки корочки не будет.
Сколько стейку отдыхать в фольге?
5 минут для стейка толщиной 2–3 см. Фольгу кладут неплотно, иначе пар размягчит корочку.
Какой стороной класть фольгу?
Разницы почти нет, но принято класть блестящей стороной к мясу. Важнее плотно защипнуть края, чтобы сок не вытекал.