Стейки индейки запекаются 25–30 минут при 190 °C. Маринад на сметане и контроль 74 °C внутри сохраняют мясо мягким.
- Время
- 1 ч 45 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Просто
- Температура внутри
- 74 °C
- Маринование
- 1 ч
- Отдых мяса
- 5 мин
Ингредиенты
- Стейки из бедра или грудки индейки толщиной 2 см4 шт. по 220 г
- Сметана 15–20%3 ст. л.
- Горчица дижонская1 ч. л.
- Чеснок3 зубчика
- Паприка сладкая1 ч. л.
- Сушёные прованские травы1 ч. л.
- Растительное масло1 ст. л.
- Соль, перец чёрныйпо вкусу
Пошаговый рецепт
- Смешайте сметану, горчицу, измельчённый чеснок, паприку, травы, соль и перец.
- Обмажьте стейки маринадом и оставьте на 1 час при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
- Разогрейте духовку до 190 °C (верх-низ) и смажьте форму маслом.
- Выложите стейки в один слой с промежутками 1–2 см, чтобы мясо запекалось, а не тушилось.
- Запекайте 15 минут, затем переверните или полейте выделившимся соком.
- Запекайте ещё 10–15 минут до 74 °C в центре самого толстого стейка. Для корочки включите гриль на последние 3 минуты.
- Накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут.
Какие стейки подходят для духовки
Для запекания лучше всего стейки из бедра: у них больше соединительной ткани и жира, и в духовке они становятся мягкими. Грудка тоже хороша, но её нужно снимать точно при 74 °C — уже через 5 минут передержки белое мясо становится сухим. Толщина 2 см оптимальна: такие стейки прогреваются ровно и успевают подрумяниться.
Зачем сметана в маринаде
Молочные маринады — сметана, кефир, йогурт — мягко размягчают поверхность и создают защитный слой, который удерживает влагу в духовке. Сухой жар печи сушит мясо сильнее сковороды, поэтому для индейки такая защита особенно полезна. Масляный маринад с соевым соусом тоже работает, но корочка с ним темнеет быстрее. Другие варианты маринадов — в рецепте маринада для стейка.
Секреты сочности
- Достаньте мясо за 30 минут до запекания — холодное снаружи пересохнет, пока прогреется центр.
- Не ставьте стейки вплотную: между ними должен циркулировать воздух.
- Проверьте готовность щупом, а не по цвету: паприка окрашивает мясо и маскирует степень готовности. Как выбрать термометр — в статье о термометре для мяса.
- Отдых 5 минут под фольгой: сок распределится, и при нарезке не вытечет на тарелку.
Вариации и подача
Запекайте индейку на подушке из овощей — болгарский перец, кабачок, лук — они впитают сок и станут гарниром. Для пряного варианта попробуйте стейк по-мексикански в томатном соусе. Если нужна корочка как со сковороды, смотрите рецепт стейка из индейки на сковороде, а для быстрого ужина без духовки — в аэрогриле.
Частые вопросы
Сколько запекать стейк индейки в духовке?
При 190 °C стейк толщиной 2 см запекают 25–30 минут: грудку — ближе к 25, бедро — к 30. Готовность — 74 °C в центре.
Как запечь стейк из индейки в фольге?
Заверните каждый стейк в фольгу и запекайте при 200 °C 25 минут, затем раскройте и подрумяньте 7–10 минут. В фольге мясо сочнее, но без корочки.
Как приготовить стейк индейки в духовке с сыром?
За 7 минут до готовности посыпьте стейки тёртым сыром — по 30 г на кусок — и верните в духовку до расплавления.
Можно ли запечь стейк индейки с картошкой?
Да: картофель дольками запекайте при 200 °C 20 минут отдельно, затем добавьте стейки и готовьте вместе ещё 25–30 минут при 190 °C.