Стейки индейки с паприкой и кумином обжаривают до корочки и доводят в пряном томатном соусе с перцем, фасолью и кукурузой — мясо остаётся сочным.
- Время
- 1 ч 5 мин
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Просто
- Температура внутри
- 74 °C
- Маринование
- 30 мин
Ингредиенты
- Стейки индейки из бедра или грудки толщиной 1,5–2 см4 шт. по 200 г
- Паприка копчёная1 ч. л.
- Кумин молотый1 ч. л.
- Чили молотый1/4 ч. л.
- Растительное масло2 ст. л.
- Лук репчатый1 шт.
- Перец сладкий1 шт.
- Чеснок2 зубчика
- Томаты в собственном соку, резаные400 г
- Фасоль красная консервированная200 г
- Кукуруза консервированная150 г
- Соль, кинза, лаймпо вкусу
Пошаговый рецепт
- Смешайте паприку, кумин, чили и 1 ч. л. соли. Натрите стейки смесью и оставьте на 30 минут.
- Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте стейки по 3 минуты с каждой стороны до корочки. Переложите на тарелку.
- В той же сковороде обжарьте нарезанный лук и перец 5 минут, добавьте чеснок на 30 секунд.
- Влейте томаты, добавьте промытую фасоль и кукурузу, доведите до кипения и уварите 3 минуты.
- Верните стейки в соус, накройте крышкой и тушите на слабом огне 8–10 минут до 74 °C в центре.
- Сбрызните соком лайма, посыпьте кинзой и подавайте прямо в сковороде.
Что такое стейк по-мексикански
Под этим названием в магазинах продают маринованные стейки индейки или свинины со специями: паприкой, кумином, чили. Домашний вариант проще и честнее: вы сами контролируете соль и остроту, а мясо доводится до готовности в томатном соусе, который становится и подливой, и гарниром. Индейка для этого блюда — лучший выбор: в соусе она не пересыхает, а нейтральный вкус хорошо принимает специи.
Почему обжарка, а потом соус
Если сразу тушить сырые стейки в томатах, они получатся варёными и серыми. Короткая обжарка даёт корочку и вкус, а пригарки на дне сковороды переходят в соус. Затем стейки доходят до 74 °C под крышкой во влажном жаре, который не даёт птице пересохнуть. Если хочется индейку без соуса, смотрите рецепт стейка из индейки на сковороде или в духовке.
Секреты
- Специи в масле. Кумин и паприка раскрываются при обжарке, поэтому натирайте мясо до жарки, а не добавляйте их в соус в конце.
- Слабое кипение. На сильном огне соус выкипает, а мясо становится жёстким.
- Острота. 1/4 ч. л. чили — умеренно. Любите острее — добавьте свежий халапеньо вместе с перцем.
- Кислота в конце. Сок лайма освежает томатный соус и делает вкус ярче.
Подача и вариации
Подавайте с рисом, тортильями или кукурузными чипсами, сметаной и авокадо. Блюдо хорошо разогревается на следующий день. Вариант со свининой — возьмите стейки из свиной шеи и тушите до 63 °C. Для стейков, которые нужно замариновать заранее, пригодятся рецепты маринада для свинины и для говядины.
Частые вопросы
Как приготовить стейк индейки по-мексикански?
Натрите стейки паприкой, кумином и чили, обжарьте по 3 минуты на сторону и тушите 8–10 минут в томатном соусе с перцем, фасолью и кукурузой.
Как приготовить стейк по-мексикански в духовке?
Обжарьте стейки, переложите в форму, залейте готовым соусом и запекайте при 190 °C 15–20 минут до 74 °C внутри.
Сколько готовить стейк индейки по-мексикански в аэрогриле?
Готовые маринованные стейки — 14–16 минут при 190 °C с переворотом. Томатный соус приготовьте отдельно на сковороде и полейте мясо при подаче.
Можно ли приготовить так стейк из свинины?
Да, подойдёт шея или корейка толщиной 2 см. Тушите в соусе 10–12 минут до 63 °C внутри.