Свиной стейк толщиной 2 см обжаривают по 3–4 минуты с каждой стороны и доводят до 63 °C в центре — при этой температуре свинина безопасна и остаётся сочной, с едва розоватым соком.
- Время
- 27 мин
- Активно
- 22 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Просто
- Температура внутри
- 63 °C
- Отдых мяса
- 5 мин
Ингредиенты
- Свиной стейк из шеи толщиной 2 см2 шт. по 250 г
- Растительное масло1 ст. л.
- Сливочное масло20 г
- Чеснок2 зубчика
- Тимьян или розмарин2 веточки
- Соль крупнаяпо вкусу
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
Пошаговый рецепт
- Достаньте стейки из холодильника за 30 минут, обсушите бумажным полотенцем и надрежьте жировую кромку через каждые 3 см, чтобы мясо не выгибалось.
- Посолите стейки с обеих сторон непосредственно перед жаркой.
- Разогрейте сковороду на средне-сильном огне 3–4 минуты, налейте растительное масло.
- Выложите стейки и жарьте 3–4 минуты не двигая, до золотистой корочки.
- Переверните, добавьте сливочное масло, раздавленный чеснок и травы, жарьте ещё 3–4 минуты, поливая мясо маслом.
- Проверьте термощупом: нужно 63 °C в центре. Если меньше, убавьте огонь, накройте крышкой и держите ещё 2–4 минуты.
- Переложите стейки на тарелку на 5 минут отдыха, поперчите и подавайте.
Какую часть свинины выбрать
Для стейка на сковороде лучшая часть — свиная шея: она мраморная, с тонкими прослойками жира и прощает лишнюю минуту. Корейка (карбонат на кости или без) постнее и быстрее пересыхает: её жарят на 1 минуту меньше с каждой стороны и снимают строго при 63 °C. Окорок для стейков почти не используют — он суховат. Оптимальная толщина — 2–2,5 см: тонкие стейки пересыхают, пока образуется корочка, а очень толстые требуют доведения под крышкой. Все виды свиных стейков описаны в статье о свиных стейках.
Время жарки по толщине
| Толщина | Шея | Корейка |
|---|---|---|
| 1,5 см | по 3 мин с каждой стороны | по 2,5 мин |
| 2 см | по 3–4 мин | по 3 мин |
| 3 см | по 4 мин + 4–6 мин под крышкой | по 4 мин + 3–5 мин под крышкой |
Минуты ориентировочные: многое зависит от плиты и сковороды. Подробнее о выборе посуды — в статье о сковороде для стейка.
Почему свиной стейк получается сухим
- Пережаривание. Привычка жарить свинину «до серого» даёт 75–80 °C внутри и сухое мясо. 63 °C достаточно для безопасности.
- Холодная сковорода. Мясо выпускает сок и тушится в нём вместо обжаривания.
- Соль за час без последующей просушки. Соль вытягивает влагу на поверхность; либо солите прямо перед жаркой, либо за 40+ минут и обсушите.
- Резка сразу. Без отдыха сок вытекает на доску.
Свинину можно предварительно замариновать на 2–12 часов — идеи в рецепте маринада для стейка из свинины. Если плита занята, приготовьте мясо в духовке.
Частые вопросы
Сколько жарить свиной стейк на сковороде?
Стейк толщиной 1,5 см — по 2,5–3 минуты с каждой стороны, 2 см — по 3–4 минуты, 3 см — по 4 минуты и ещё 4–6 минут под крышкой на слабом огне. Готовность — 63 °C в центре.
Как сделать стейк из свинины на сковороде сочным?
Берите шею, а не корейку, жарьте на хорошо разогретой сковороде, не протыкайте мясо вилкой и снимайте ровно при 63 °C. После жарки дайте стейку 5 минут отдыха.
До какой температуры жарить свинину?
Минимум 63 °C в центре с последующим отдыхом 3–5 минут. Для фарша и колбасок — 71 °C.
Нужно ли отбивать свиной стейк?
Стейк из шеи отбивать не нужно — он и так мягкий. Корейку можно слегка отбить до ровной толщины, чтобы она прожарилась равномерно.
Можно ли приготовить свиной стейк в аэрогриле?
Да, при 200 °C 12–16 минут с переворотом до 63 °C в центре; подробности — в отдельном рецепте стейка из свинины в аэрогриле.