Медово-горчичный маринад на 2–12 часов подходит для любых свиных стейков: горчица размягчает поверхность, мёд даёт карамельную корочку.
- Время
- 6 ч 5 мин
- Активно
- 5 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Просто
- Маринование
- 6 ч
Ингредиенты
- Горчица зернистая2 ст. л.
- Горчица дижонская1 ст. л.
- Мёд жидкий1 ст. л.
- Соевый соус2 ст. л.
- Растительное масло3 ст. л.
- Чеснок4 зубчика
- Паприка сладкая1 ч. л.
- Перец чёрный молотый1/2 ч. л.
Пошаговый рецепт
- Измельчите чеснок или пропустите через пресс.
- Смешайте обе горчицы, мёд, соевый соус, масло, паприку и перец до однородного соуса.
- Добавьте чеснок. Количества хватит на 1 кг стейков толщиной 2–3 см.
- Обмажьте каждый стейк со всех сторон, сложите в контейнер или пакет.
- Маринуйте в холодильнике: для сковороды и духовки — 2–6 часов, для мангала — 6–12 часов.
- Перед жаркой снимите лишний маринад, особенно с чесноком, — он пригорает. Жарьте на огне чуть ниже максимального.
Три базовых маринада
В рецепте — медово-горчичный вариант как самый универсальный. Ещё два работают по той же схеме: 1 кг мяса, 2–12 часов в холодильнике.
| Маринад | Состав | Для чего лучше |
|---|---|---|
| Медово-горчичный | Горчица 3 ст. л., мёд 1 ст. л., соевый соус 2 ст. л., масло 3 ст. л., чеснок | Сковорода, духовка, аэрогриль |
| Кефирный | Кефир 300 мл, лук 2 шт. кольцами, соль 1 ч. л., перец, паприка | Мангал, постные корейка и карбонат |
| Соевый с имбирём | Соевый соус 60 мл, масло 3 ст. л., имбирь 2 см, чеснок 3 зубчика, сахар 1 ч. л. | Гриль, шея |
Какой части свинины что подходит
Шея жирная и сочная сама по себе — ей хватит простого соевого или горчичного маринада на 2–4 часа. Подробно о ней — в рецепте стейка из свиной шеи. Постным частям — корейке и карбонату — полезнее кефир: молочная кислота мягко размягчает волокна, а жидкость держит влагу. Чем отличаются эти части, разобрано в статье о свиных стейках.
Частые ошибки
- Уксус в больших количествах. Он «варит» поверхность, и стейк получается серым и рыхлым. Для стейка уксус не нужен совсем.
- Мёд на мангале. Сахар сгорает над углями за 2–3 минуты. Для мангала берите маринад без мёда или смазывайте им мясо в конце.
- Жарка прямо из маринада. Лишняя жидкость мешает корочке. Снимите маринад лопаткой или промокните полотенцем.
- Маринование при комнатной температуре дольше часа — только холодильник.
Как жарить после маринада
Маринованную свинину жарят чуть мягче, чем немаринованную: огонь выше среднего, а не максимум. Готовность — 63 °C внутри. Пошаговые рецепты: стейк из свинины на сковороде и на мангале. Для говядины подходит свой набор — см. маринад для стейка из говядины.
Частые вопросы
Как замариновать стейк из свинины для жарки на сковороде?
Подойдёт медово-горчичный или соевый маринад на 2–6 часов. Перед жаркой снимите лишний маринад и промокните мясо, иначе мёд подгорит.
Какой маринад для свиных стейков лучше для мангала?
Кефирный с луком или соевый без мёда: над углями они не пригорают. Мариновать 6–12 часов, лук перед жаркой счистить.
Сколько мариновать свиные стейки?
Минимум 1–2 часа, оптимально 6–12 часов в холодильнике. Дольше суток держать не стоит: поверхность становится рыхлой.
Какой маринад подходит для стейка из карбоната?
Для постного карбоната лучше кефирный маринад на 2–4 часа или солевой рассол на 30–60 минут: оба помогают удержать влагу.