Свиная шея в луковом маринаде за 20 минут в аэрогриле получается румяной и сочной, почти как с мангала. Главное — куски одного размера и свободная раскладка, чтобы воздух обдувал мясо со всех сторон.
- Время
- 4 ч 47 мин
- Активно
- 42 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Просто
- Температура внутри
- 63 °C
- Маринование
- 4 ч
- Отдых мяса
- 5 мин
Ингредиенты
- Свиная шея1 кг
- Лук репчатый3 шт.
- Соль1,5 ч. л.
- Перец чёрный молотый1 ч. л.
- Паприка сладкая1 ч. л.
- Кориандр молотый½ ч. л.
- Растительное масло2 ст. л.
- Деревянные шпажки 15–20 см8–10 шт.
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свиную шею кубиками 4 × 4 см, один лук — кольцами, два — натрите на тёрке или измельчите блендером.
- Смешайте мясо с луковой кашицей, солью, перцем, паприкой, кориандром и маслом, добавьте кольца лука и оставьте в холодильнике на 4–12 часов.
- Замочите деревянные шпажки в воде на 30 минут, чтобы они не обуглились.
- Очистите мясо от луковой кашицы и нанижите на шпажки по 4–5 кусков, не прижимая их плотно друг к другу.
- Разогрейте аэрогриль до 200–220 °C в течение 3–5 минут.
- Выложите шпажки на решётку или в корзину в один слой и готовьте 10–12 минут.
- Переверните шашлык и готовьте ещё 8–12 минут, пока в центре самого крупного куска не будет 63 °C.
- Снимите шашлык, накройте кольцами маринованного лука и дайте отдохнуть 5 минут.
Какое мясо и маринад выбрать
Для шашлыка в аэрогриле лучше всего подходит свиная шея: прослойки жира тают в потоке горячего воздуха и не дают мясу пересохнуть. Корейка и окорок постнее — их стоит резать крупнее, 5 см, и снимать ровно при 63 °C. Маринад на луке — самый надёжный: луковый сок размягчает волокна, а кислоты в нём немного, поэтому мясо не становится рыхлым. Уксус и много вина в маринаде для аэрогриля не нужны. Другие варианты маринада — в рецепте маринада для свинины.
Время для разных аэрогрилей
| Тип прибора | Температура | Время |
|---|---|---|
| Конвекционный аэрогриль с колбой | 220 °C | 20–25 мин, верхняя решётка |
| Корзинный аэрогриль 4–6 л | 200 °C | 16–20 мин |
| Духовка с режимом аэрогриля | 220 °C | 20–25 мин |
Мощность моделей отличается, поэтому первую закладку проверяйте термощупом. Общие ориентиры для другого мяса собраны в статье мясо в аэрогриле: время и температура.
Частые ошибки
- Тесная раскладка. Если шпажки лежат вплотную, мясо тушится в собственном соке.
- Лук на мясе. Кашица из маринада подгорает и горчит — её счищают перед готовкой.
- Разный размер кусков. Мелкие пересохнут, пока крупные дойдут.
- Нет поддона. Под решётку ставят противень или фольгу: стекающий жир иначе дымит.
Если нужны цельные куски, а не шашлык, смотрите рецепт стейка из свинины в аэрогриле. Классический шашлык на углях лучше всего получается по правилам двух зон жара, как в рецепте свинины на мангале.
Частые вопросы
Сколько готовить шашлык из свинины в аэрогриле?
Кусочки свиной шеи 4 см при 200–220 °C готовятся 18–25 минут с переворотом посередине. В корзинном аэрогриле (аэрофритюрнице) при 200 °C обычно хватает 16–20 минут.
При какой температуре готовить шашлык в аэрогриле?
200–220 °C. Ниже 180 °C мясо не румянится и выделяет сок, выше 230 °C края подгорают раньше, чем прогреется центр.
Нужно ли переворачивать шашлык в аэрогриле?
Да, один раз посередине готовки. Так обе стороны подрумяниваются равномерно, а куски не прилипают к решётке.
Можно ли готовить шашлык в аэрогриле без шпажек?
Можно: разложите куски в корзину в один слой с промежутками 1–2 см и встряхните через 10 минут. Время то же.
Как понять, что свиной шашлык готов?
Надёжнее всего термощупом — 63 °C в центре самого крупного куска. Без термометра надрежьте кусок: сок должен быть прозрачным, без розовых следов.