Свиные стейки готовят до 63 °C внутри: так они остаются сочными и безопасными. Самая сочная часть — шея, самая постная — карбонад.
На гриле Свиная шея — самый сочный отруб для свиных стейков: прослойки жира делают её мягкой даже на сильном жаре гриля. Стейк 2,5 см жарят на прямом жаре по 4–5 минут с каждой стороны и доводят до 63 °C.
В аэрогриле Свиной стейк толщиной 2 см в аэрогриле готовится 12–16 минут при 200 °C с одним переворотом. Мясо смазывают маслом и раскладывают свободно, чтобы горячий воздух обдувал его со всех сторон.
На сковороде Свиной стейк толщиной 2 см обжаривают по 3–4 минуты с каждой стороны и доводят до 63 °C в центре — при этой температуре свинина безопасна и остаётся сочной, с едва розоватым соком.
В духовке Свиной стейк сначала коротко обжаривают на сковороде, а потом доводят на решётке в духовке при 200 °C до 63 °C в центре. Так мясо румяное снаружи и сочное внутри, а плита свободна.
В аэрогриле Свиная шея в луковом маринаде за 20 минут в аэрогриле получается румяной и сочной, почти как с мангала. Главное — куски одного размера и свободная раскладка, чтобы воздух обдувал мясо со всех сторон.
В духовке В плотном конверте из фольги стейк запекается в собственном соке и не пересыхает. Чтобы появилась корочка, мясо либо обжаривают заранее, либо раскрывают фольгу на последние 10 минут.
В духовке Картошку ставят в духовку на 20 минут раньше мяса, а свиные стейки добавляют сверху — так всё готово одновременно, мясо сочное, а картофель румяный.
В мультиварке Мультиварка на программе «Жарка» обжаривает стейк почти как сковорода, а под закрытой крышкой мягко доводит его до готовности. Лучше всего так получаются свиные стейки толщиной 2 см.
На мангале и углях Стейк из свиной шеи толщиной 2,5 см жарится над углями 8–10 минут и остаётся сочным. Главное — две зоны жара и снять мясо при 63 °C внутри.
На сковороде Корейка на кости жарится на сковороде 8–10 минут и не пересыхает, если поставить её на ребро для вытапливания жира и снять при 63 °C.
На сковороде Постный карбонат легко пересушить. Короткий солевой рассол, быстрая обжарка и снятие при 63 °C делают стейк сочным.
В аэрогриле Рёбрышки готовятся в аэрогриле в два этапа: 30 минут при 170 °C до мягкости и 10 минут при 200 °C с медовой глазурью для корочки.
Без термообработки Медово-горчичный маринад на 2–12 часов подходит для любых свиных стейков: горчица размягчает поверхность, мёд даёт карамельную корочку.
Ничего не нашлось — измените условия фильтра.
Стейк из шеи толщиной 2 см — 4–5 минут с каждой стороны на среднем-сильном огне, до 63 °C внутри, затем 3–5 минут отдыха.
Шея — за счёт прослоек жира она самая сочная. Корейка на кости и карбонад постнее, их легко пересушить.
Не обязательно, но маринад на 1–4 часа помогает постным частям — корейке и карбонаду.
