Мультиварка на программе «Жарка» обжаривает стейк почти как сковорода, а под закрытой крышкой мягко доводит его до готовности. Лучше всего так получаются свиные стейки толщиной 2 см.
- Время
- 35 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Просто
- Температура внутри
- 63 °C
- Отдых мяса
- 5 мин
Ингредиенты
- Свиной стейк из шеи или корейки толщиной 2 см2 шт. по 250 г
- Растительное масло1 ст. л.
- Чеснок2 зубчика
- Тимьян или розмарин2 веточки
- Соль крупнаяпо вкусу
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
Пошаговый рецепт
- Достаньте стейки из холодильника за 30 минут до готовки, обсушите бумажным полотенцем, посолите и поперчите.
- Включите программу «Жарка» (или «Выпечка», если жарки нет), налейте в чашу масло и разогревайте с открытой крышкой 5–7 минут.
- Выложите стейки и жарьте без крышки 4 минуты, не сдвигая, пока не появится корочка.
- Переверните, добавьте раздавленный чеснок и травы, жарьте ещё 4 минуты.
- Закройте крышку и готовьте на той же программе 6–10 минут, пока в центре стейка не будет 63 °C.
- Выньте стейки на тарелку, накройте фольгой неплотно и дайте отдохнуть 5 минут.
Какие стейки подходят для мультиварки
Мультиварка греет чашу слабее сковороды: на «Жарке» обычно 150–170 °C, тогда как чугун разогревают до 220–250 °C. Поэтому мраморная говядина с прожаркой medium rare в ней получается хуже — корочка тонкая, а пока она образуется, мясо успевает прогреться глубже нужного. Для неё лучше сковорода или су-вид.
Зато свинина, которую доводят до 63 °C, в мультиварке выходит отлично: обжарка без крышки даёт цвет, а короткий этап под крышкой прогревает центр без пересыхания. Подходят шея (самая сочная) и корейка толщиной 1,5–2,5 см. Подробнее о выборе — в статье про свиные стейки.
Как получить корочку в мультиварке
- Разогрев. Закладывайте мясо только в горячую чашу: масло должно начать слегка струиться.
- Сухое мясо. Обсушите стейки; маринованное мясо промокните от маринада.
- Без крышки. На этапе обжарки крышка открыта — иначе конденсат стекает обратно, и мясо тушится.
- Не больше двух стейков. В чаше 4–5 л помещаются два куска; если положить четыре, температура упадёт.
С чем подавать
Пока мясо отдыхает, в той же чаше можно за 10 минут обжарить шампиньоны на оставшемся жире или потушить нарезанные овощи. Картофель лучше отварить заранее и обжарить половинками на «Жарке» после стейков. Идеи гарниров — в подборке что подать к стейку, а соус на основе сливок и мясного сока — в рецепте стейка в сливочном соусе. Если в мультиварке нет программы жарки, удобнее приготовить мясо в духовке.
Частые вопросы
Можно ли пожарить стейк в мультиварке?
Да, если у модели есть программа «Жарка» или «Выпечка» — они разогревают чашу до 150–170 °C. Корочка получится мягче, чем на чугунной сковороде, но мясо останется сочным.
Сколько готовить свиные стейки в мультиварке?
Стейк толщиной 2 см — 8 минут обжарки без крышки и ещё 6–10 минут под крышкой, всего 15–18 минут. Готовность — 63 °C в центре.
Как приготовить стейк из говядины в мультиварке?
Обжарьте мраморный стейк толщиной 2,5 см на «Жарке» по 3 минуты с каждой стороны без крышки и снимите при 54–57 °C в центре. Крышку для говядины лучше не закрывать: пар делает мясо серым.
Можно ли приготовить стейк из индейки в мультиварке?
Да: обжарьте по 4 минуты с каждой стороны, затем 10–12 минут под крышкой на «Тушении» или «Пару». Индейка готова при 74 °C в центре.