Картошку ставят в духовку на 20 минут раньше мяса, а свиные стейки добавляют сверху — так всё готово одновременно, мясо сочное, а картофель румяный.
- Время
- 1 ч 40 мин
- Активно
- 1 ч 5 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Просто
- Температура внутри
- 63 °C
- Маринование
- 30 мин
- Отдых мяса
- 5 мин
Ингредиенты
- Свиные стейки из шеи толщиной 2 см4 шт. по 220 г
- Картофель1 кг
- Растительное масло4 ст. л.
- Чеснок4 зубчика
- Паприка сладкая2 ч. л.
- Горчица1 ст. л.
- Розмарин3 веточки
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Пошаговый рецепт
- Смешайте 1 ст. л. масла, горчицу, 1 ч. л. паприки, давленый чеснок, соль и перец; натрите стейки и оставьте на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Картофель нарежьте дольками толщиной 1,5–2 см и обсушите полотенцем.
- Перемешайте картофель с 3 ст. л. масла, оставшейся паприкой, солью и розмарином, разложите на противне в один слой.
- Запекайте картофель 20 минут на средней полке.
- Переверните дольки, сдвиньте к краям и выложите стейки в центр противня.
- Запекайте ещё 20–25 минут, перевернув стейки через 12 минут, до 63 °C в центре мяса.
- Если нужна корочка, включите гриль на 3–4 минуты, затем дайте мясу отдохнуть 5 минут.
Почему мясо и картошку закладывают не одновременно
Картофельные дольки толщиной 1,5–2 см при 200 °C запекаются 40–45 минут, а свиной стейк толщиной 2 см — 20–25 минут. Если положить всё сразу, мясо пересохнет, пока картошка дойдёт. Поэтому картофель ставят первым, а стейки добавляют через 20 минут. Точный момент проверяйте термощупом: свинину достают при 63 °C в центре — так она остаётся сочной и безопасной. Подробнее о свинине в духовке без гарнира — в рецепте стейка из свинины в духовке.
Какое мясо выбрать
Лучший вариант для противня — свиная шея: она жирная, прощает лишние минуты и отдаёт сок картошке. Корейка постнее, её стоит выложить на 5 минут позже. Говядину запекают иначе — коротко и после обжарки, иначе вместо прожарки medium получится серое мясо; как это делается, показано в рецепте стейка из говядины в духовке. Разницу между свиными отрубами объясняет статья о свиных стейках.
Как добиться румяной картошки
- Сухие дольки. После нарезки промойте картофель от крахмала и тщательно обсушите.
- Один слой. Дольки не должны лежать друг на друге, иначе будут тушиться в пару.
- Горячий противень. Если разогреть противень вместе с духовкой, картофель сразу начнёт румяниться снизу.
- Сок от мяса. Через 10 минут после закладки стейков перемешайте картофель с выделившимся соком.
Вместо части картофеля можно положить морковь, перец и кабачок — получится вариант ближе к рецепту стейка с овощами. Отдельный гарнир по всем правилам описан в рецепте запечённого картофеля к стейку. Сколько мяса брать на компанию, посчитает калькулятор «Сколько мяса на человека».
Частые вопросы
Сколько запекать стейк с картошкой в духовке?
При 200 °C — около 45 минут: 20 минут картофель отдельно и ещё 20–25 минут вместе со свиными стейками толщиной 2 см.
Можно ли сделать стейк из говядины с картошкой в духовке?
Да, но говядину добавляют позже: картофель запекают 30–35 минут, затем обжаренный стейк 2,5 см ставят на 6–10 минут при 200 °C до 54–60 °C в центре.
Как запечь стейки индейки с картошкой?
Схема та же: стейки бедра индейки 2 см выкладывают на картофель через 20 минут и запекают 25–30 минут до 74 °C в центре.
Нужно ли накрывать противень фольгой?
Нет, под фольгой картофель и мясо тушатся и не румянятся. Фольга нужна, только если сверху что-то начинает подгорать.