Картофель сначала отваривают 7 минут, затем встряхивают и запекают при 220 °C — так получается хрустящая корочка и мягкая середина, как в стейк-хаусе.
- Время
- 1 ч
- Активно
- 1 ч
- Порции
- 4
- Сложность
- Просто
Ингредиенты
- Картофель крахмалистый1 кг
- Растительное масло или топлёный жир4 ст. л.
- Чеснок6 зубчиков
- Розмарин3 веточки
- Соль крупная1 ч. л. в воду и по вкусу
- Сливочное масло20 г
- Перец чёрный, паприкапо вкусу
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 220 °C и поставьте в неё пустой противень с маслом прогреваться на 10 минут.
- Очистите картофель и нарежьте дольками или кусками по 4–5 см.
- Залейте картофель холодной водой, посолите, доведите до кипения и варите 7 минут — края должны размягчиться, середина остаться твёрдой.
- Слейте воду, оставьте картофель в кастрюле на 2 минуты, чтобы пар ушёл, затем накройте крышкой и энергично встряхните — поверхность станет шероховатой.
- Выложите картофель на горячий противень в один слой, перемешайте в масле, добавьте чеснок в шелухе, посолите и поперчите.
- Запекайте 20 минут, переверните и запекайте ещё 15–20 минут до тёмно-золотистой корочки.
- За 5 минут до готовности добавьте листья розмарина и сливочное масло, перемешайте.
Какой картофель выбрать
Для хрустящей корочки нужен крахмалистый картофель — с жёлтой или красной кожурой, который хорошо разваривается. Молодой и восковой картофель держит форму, но корочка на нём остаётся тонкой и не хрустит. Нарезайте крупно: куски 4–5 см успевают покрыться корочкой и остаются мягкими внутри. Мелкие кубики пересыхают.
Секреты хрустящей корочки
- Предварительная варка. 7 минут в солёной воде — ключевой шаг. Сырой картофель запекается дольше и корочка получается сухой, а не хрустящей.
- Встряхивание. Шероховатые края — это будущий хруст.
- Горячий противень. Картофель, выложенный на раскалённое масло, сразу начинает жариться.
- Один слой. Если куски лежат плотно, они тушатся в пару. На 1 кг нужен стандартный противень.
- Травы в конце. Розмарин и рубленый чеснок за 40 минут при 220 °C сгорят, поэтому добавляйте их в последние 5 минут, а целые зубчики в шелухе — сразу.
Как совместить со стейком
Картофель готовится 45 минут — начните с него. Когда до готовности останется 15 минут, начинайте жарить стейк: по рецепту рибая на сковороде мясо будет готово и отдохнёт как раз к моменту, когда картофель покроется корочкой. Если хотите запечь мясо и картофель в одной форме, смотрите отдельный рецепт стейка с картошкой в духовке. Сколько гарнира и мяса нужно на компанию, подскажет сервис расчёта мяса на человека.
Вариации и подача
Посыпьте готовый картофель 30 г тёртого пармезана, сбрызните трюфельным маслом или подайте с кружком чесночного масла. К картофелю и стейку хорошо идёт соус беарнез. Другие варианты гарниров и правила их подбора — в статье о гарнирах к стейку.
Частые вопросы
Какой гарнир подходит к стейку?
Классика — картофель: запечённый, фри или пюре. Также подходят овощи гриль, спаржа, шпинат и свежий салат, который освежает жирное мясо.
Зачем отваривать картофель перед запеканием?
Короткая варка делает поверхность крахмалистой. После встряхивания она покрывается мелкими неровностями, которые в духовке превращаются в хрустящую корочку.
Можно ли запекать картофель вместе со стейком?
Можно со стейками из свинины или индейки при 200 °C. Говяжий стейк в духовке готовится быстро и при другой температуре, поэтому картофель лучше запечь отдельно.
Какой гарнир к стейку из свинины?
Запечённый картофель, тушёная капуста, печёные яблоки и овощи гриль. Кислые гарниры уравновешивают жирность свинины.