Куриная грудка становится стейком, если выровнять её толщину, выдержать 30 минут в рассоле и снять со сковороды ровно при 74 °C.
- Время
- 57 мин
- Активно
- 22 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Просто
- Температура внутри
- 74 °C
- Маринование
- 30 мин
- Отдых мяса
- 5 мин
Ингредиенты
- Куриное филе грудки2 шт. по 250 г
- Вода500 мл
- Соль25 г
- Растительное масло1 ст. л.
- Сливочное масло20 г
- Чеснок2 зубчика
- Паприка, перец чёрный, сушёный тимьянпо 1/2 ч. л.
Пошаговый рецепт
- Растворите соль в холодной воде и выдержите грудки в рассоле 30 минут.
- Промокните филе полотенцем, накройте плёнкой и слегка отбейте толстую часть, чтобы толщина везде была около 2 см.
- Натрите стейки паприкой, перцем и тимьяном. Не солите — соли из рассола достаточно.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на огне выше среднего.
- Выложите стейки гладкой стороной вниз и жарьте 5 минут до золотистой корочки, затем переверните.
- Добавьте сливочное масло и раздавленный чеснок, жарьте 4–5 минут, поливая мясо маслом.
- Проверьте температуру — 74 °C в центре. Дайте отдохнуть 5 минут и нарежьте поперёк волокон.
Как сделать из грудки стейк
Главная проблема куриной грудки — неровная форма: толстый конец ещё сырой, а тонкий уже пересох. Решение — выровнять толщину. Слегка отбейте толстую часть до 2 см или разрежьте грудку пластом на два стейка. Отбивать до 5–7 мм не нужно: это уже отбивная, она жарится за 3 минуты и не даёт сочного среза.
Стейк из куриного бедра без кости — сочный вариант для тех, кто не любит сухое белое мясо. Готовится так же, но 2–3 минуты дольше. А если у вас грудка индейки, смотрите рецепт стейка из индейки на сковороде — она толще и требует доведения под крышкой.
Зачем рассол
Грудка почти не содержит жира, и при жарке сок уходит быстрее, чем у любого другого мяса. Рассол 50 г соли на литр воды за 30 минут насыщает поверхностный слой, и белки удерживают больше влаги. Разница заметна сразу: стейк после рассола мягче и равномерно посолен. Дольше 2 часов держать не нужно.
Температура и время
Курицу готовят до 74 °C в самой толстой части — это безопасная температура для птицы. Сок прозрачный, срез белый, без розового у центра. Если термометра нет, надрежьте стейк в толстом месте. Подобрать щуп поможет статья о термометре для мяса, а ориентиры по видам мяса есть в сервисе температуры прожарки.
Ошибки и подача
- Мокрая поверхность — нет корочки. Обязательно промокните филе после рассола.
- Частое переворачивание — стейк прилипает и рвётся. Переверните один раз, когда корочка отойдёт сама.
- Слишком много грудок в сковороде — мясо тушится. На сковороду 26 см — не больше двух.
Подавайте с чесночным маслом с травами, сливочным или перечным соусом, свежим салатом или овощами гриль.
Частые вопросы
Как приготовить куриный стейк, чтобы он был сочным?
Выдержите грудку 30 минут в 5-процентном рассоле, выровняйте толщину до 2 см и снимите при 74 °C: передержка даже на 3 минуты делает её сухой.
Сколько жарить стейк из куриной грудки на сковороде?
При толщине 2 см — 9–10 минут: 5 минут на первой стороне и 4–5 на второй на огне выше среднего.
Как приготовить куриные стейки в духовке?
Обжарьте по 2 минуты на сторону и доведите при 200 °C 10–12 минут. Без обжарки — 20–25 минут при 200 °C до 74 °C внутри.
Сколько готовить куриные стейки на гриле?
На решётке над углями средней силы — по 5–6 минут с каждой стороны, с одним поворотом на 90° для сетки.