Стейк из бедра или грудки индейки жарится 10–12 минут. Короткий маринад на масле и доведение под крышкой до 74 °C делают его сочным.
- Время
- 55 мин
- Активно
- 22 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Просто
- Температура внутри
- 74 °C
- Маринование
- 30 мин
- Отдых мяса
- 3 мин
Ингредиенты
- Стейк из бедра или грудки индейки толщиной 1,5–2 см2 шт. по 220 г
- Растительное масло2 ст. л.
- Соевый соус1 ст. л.
- Паприка копчёная1/2 ч. л.
- Чеснок2 зубчика
- Сливочное масло20 г
- Тимьян2 веточки
- Соль, перец чёрныйпо вкусу
Пошаговый рецепт
- Смешайте 1 ст. л. растительного масла, соевый соус, паприку и перец. Натрите стейки и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- Промокните поверхность полотенцем, слегка посолите с учётом соевого соуса.
- Разогрейте сковороду с оставшимся маслом на огне выше среднего, 2–3 минуты.
- Выложите стейки и жарьте 4 минуты, не двигая, до золотистой корочки. Переверните и жарьте ещё 4 минуты.
- Убавьте огонь до слабого, добавьте сливочное масло, раздавленный чеснок и тимьян, полейте мясо маслом.
- Накройте крышкой и доведите 2–4 минуты до 74 °C в центре.
- Переложите на тарелку и дайте отдохнуть 3 минуты перед нарезкой.
Бедро или грудка
В магазинах под названием «стейк индейки» продают два разных продукта. Стейк из бедра — поперечный срез с кожей или без, с тёмным сочным мясом и прослойками жира. Стейк из грудки — пласт белого мяса толщиной 1,5–2,5 см. Рецепт подходит для обоих, но бедро прощает ошибки, а грудку нужно снимать точно по температуре. Если у вас именно грудка, обратите внимание на рецепт стейка из куриной грудки — там тот же принцип с рассолом.
Оптимальная толщина — 1,5–2 см. Тоньше 1 см стейк пересохнет раньше, чем подрумянится. Слишком толстую грудку разрежьте вдоль на два пласта.
Почему 74 °C
Птицу готовят до 74 °C в самой толстой части: при такой температуре мясо безопасно. Сок становится прозрачным, мякоть у бедра — светлой без розового. Чтобы не гадать, используйте щуп; рабочие температуры для разных видов мяса собраны в сервисе температуры прожарки. Если хочется сочнее и проще — запекайте: рецепт стейка из индейки в духовке даёт ровную прожарку без контроля огня.
Частые ошибки
- Слишком сильный огонь: снаружи угли, внутри сыро. Индейке нужен огонь чуть выше среднего, а не максимум, как для говядины.
- Соль за сутки без масла: поверхность пересыхает. Для долгого маринования используйте кефир или йогурт.
- Нарезка сразу со сковороды: 3 минуты отдыха сохраняют сок в мясе.
С чем подавать
Индейка мягкая по вкусу, поэтому ей нужен яркий соус: сливочно-перечный, чимичурри или томатная сальса. Из гарниров хороши булгур, рис, овощи гриль и свежий салат.
Частые вопросы
Сколько жарить стейк из индейки на сковороде?
Стейк толщиной 1,5–2 см жарят по 4 минуты с каждой стороны и 2–4 минуты под крышкой на слабом огне — всего 10–12 минут.
Как сделать стейк из индейки сочным?
Не берите слишком тонкие куски, замаринуйте мясо в масле на 30 минут и снимайте ровно при 74 °C: каждые лишние градусы сушат птицу.
Какой стейк из индейки лучше — из бедра или грудки?
Бедро сочнее и прощает передержку на пару минут. Грудка постнее и нежнее, но её важно не пережарить; для неё лучше рассол или маринад на кефире.
Как приготовить стейк из индейки по-мексикански на сковороде?
Готовые маринованные стейки жарят так же: по 4 минуты на сторону и 3 минуты под крышкой. Домашний вариант с томатным соусом — в отдельном рецепте.